盛夏荔枝冰品 香甜舌尖缠绵(组图)
发布 : 2017-8-08 来源 : 明报新闻网
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烹饪达人：Susu So，烘焙教室t含e-j-t含e创办人，醉心研究煮食，甜品、咸食样样精，更曾多次赴日本、英国及台湾学艺。
荔枝甜品：Susu示范用荔枝配搭其他当造水果，炮制出三款简单易做的甜品，包括看似荔枝肉的香槟荔枝芒果果冻粒、荔枝红桑子玫瑰雪葩和荔枝青柠梳打。
香槟荔枝芒果果冻粒
香槟荔枝芒果果冻粒做法
荔枝青柠梳打
荔枝青柠梳打做法
荔枝红桑子玫瑰雪葩
荔枝红桑子玫瑰雪葩做法
文：郭悠悠 图：黄志东
化妆：Eddie@ZING the Makeup School
食谱１：香槟荔枝芒果果冻粒 饭后消暑佳品
眼前的果冻粒，晶莹剔透，跟真荔枝肉没有分别！主要以荔枝和芒果肉做成，小小一颗，便包含夏日最香甜的树上滋味。果冻不论当下午小吃，抑或晚饭后消暑甜品，都让人感到幸福满满，而且做法简单，周末在家跟小朋友一起合力完成， 绝对是一个非常不错的亲子节目。
分量：4至6人
需时：2.5小时
材料：荔枝 10粒 香槟 225毫升 台湾爱文芒果 半个 鱼胶片 14克 热水 120毫升 白糖 75克
做法：
1. 用冰水浸软鱼胶片，需时10分钟。（图A）
2. 洗净荔枝，剥壳、去核及切成细粒。（图B）
3. 芒果切半，去皮及切成细粒。（图C）
4. 鱼胶片沥乾水，放在碗内，注入热水，搅至鱼胶片溶解。（图D）
5. 加入白糖搅拌，直至糖完全溶解。倒进香槟，搅拌均匀 。（图E）
6. 取一小钵，铺上保鲜纸。加入果冻水及水果合共30克，扭紧保鲜纸封口。（图F）
7. 放进0至4℃雪柜，冷藏2小时至凝固，即可撕开保鲜纸享用。
Susu小贴士：
1. 鱼胶提炼自动物的骨头、筋腱等组织，口感较柔软，但或不适合素食者，因此也可用寒天粉代替。寒天粉是由海藻类植物提炼的胶质制成，但口感偏爽脆，制成后跟鱼胶不同。
2. 可用有气果酒代替香槟，或用有气梳打水做成无酒精版本。
3. 尽量在两天内吃完，因放久了，果冻会出水。
食谱2：荔枝青柠梳打 夏日醒胃
荔枝的可塑性很高，既可做甜点，也可做饮品，就好像这款荔枝梳打，加入苹果汁及青柠令味道更平衡。饮品制作极简单，用手提或迷你搅拌机打碎即成，很适合在备菜时间紧凑的派对上作迎宾饮品，打开夏日纳闷的胃口。
分量：2至4人
需时：10分钟
材料：荔枝肉 200克 梳打水 150克 苹果汁 150克 泰国青柠 2个 冰块 2杯
做法：
1. 取1个青柠榨汁。
2. 搅拌机加入荔枝肉、苹果汁、梳打水、青柠汁及冰块，并以高速搅30秒至1分钟，至幼身。（图A、B）
3. 倒进杯子。馀下青柠切片，挂于杯沿作装饰，即成。
Susu小贴士：
1. 建议即打即饮，放久果肉便会分离浮面。
2. 可多加一款时令水果，如菠萝搅拌，喝起来层次更丰富。
食谱3：荔枝红桑子玫瑰雪葩 口感细滑
自制雪葩单纯用新鲜果肉及果汁打起，无加糖或奶，比雪糕更清爽、天然，是轻怡解暑的夏日甜品。Susu特地加入少许柠檬汁，让荔枝诱发出更浓郁的果香，再配搭酸甜的红桑子及芳郁的玫瑰酱，层次更丰富。在家中做雪葩不一定需要雪糕机，只要中途取出翻松，口感同样幼如沙冰。
分量：2至4人
需时：3小时
材料：荔枝 25粒 红桑子 100克 玫瑰酱 35克 柠檬 半个
做法：
1. 洗净20粒荔枝，剥壳、去核及切半。
2. 洗净红桑子，连同荔枝一起放进-18℃冰格冷藏过夜，备用。
3. 柠檬榨汁（约20毫升）。（图A）
4. 于搅拌机中加入荔枝、红桑子、玫瑰酱及柠檬汁，并用高速搅拌至幼滑。（图B、C、D、E）
5. 加入5粒新鲜荔枝果肉。若有雪糕机，可把果浆倒入机器低速搅拌15分钟至凝固，倒入有盖盒子，放进冰格冷藏1小时。若无雪糕机，可先放进冰格冷藏半小时，取出搅松，再重复放进冰格及搅松的步骤共4次，即成。（图F）
Susu小贴士：
1. 将水果放进冰格冷藏，可以令雪葩质感更幼细。
2. 时令水果可随意配搭，如芒果、水蜜桃及菠萝。
3. 雪葩可放在冰格保存两星期。
4. 可以用同等分量的玫瑰水代替玫瑰酱。