
烹饪达人:Susu So,烘焙教室t含e-j-t含e创办人,醉心研究煮食,甜品、咸食样样精,更曾多次赴日本、英国及台湾学艺。

荔枝甜品:Susu示范用荔枝配搭其他当造水果,炮制出三款简单易做的甜品,包括看似荔枝肉的香槟荔枝芒果果冻粒、荔枝红桑子玫瑰雪葩和荔枝青柠梳打。

香槟荔枝芒果果冻粒

香槟荔枝芒果果冻粒做法

荔枝青柠梳打

荔枝青柠梳打做法

荔枝红桑子玫瑰雪葩

荔枝红桑子玫瑰雪葩做法
盛夏荔枝熟成,果肉如玉,历来骚人墨客无不争相竞咏,甚至哄得嘴刁的杨贵妃眉开眼笑。荔枝除了即吃细尝其美,也可在盛产时用来酿酒,或制成果蜜、果脯、果酱等物,留住夏日的甜美。今期新手厨房便请烹饪达人Susu,用荔枝做出三款简易西式甜品,相信也让杨贵妃称羡不已!
文:郭悠悠 图:黄志东
化妆:Eddie@ZING the Makeup School
食谱1:香槟荔枝芒果果冻粒 饭后消暑佳品
眼前的果冻粒,晶莹剔透,跟真荔枝肉没有分别!主要以荔枝和芒果肉做成,小小一颗,便包含夏日最香甜的树上滋味。果冻不论当下午小吃,抑或晚饭后消暑甜品,都让人感到幸福满满,而且做法简单,周末在家跟小朋友一起合力完成, 绝对是一个非常不错的亲子节目。
分量:4至6人
需时:2.5小时
材料:荔枝 10粒 香槟 225毫升 台湾爱文芒果 半个 鱼胶片 14克 热水 120毫升 白糖 75克
做法:
1. 用冰水浸软鱼胶片,需时10分钟。(图A)
2. 洗净荔枝,剥壳、去核及切成细粒。(图B)
3. 芒果切半,去皮及切成细粒。(图C)
4. 鱼胶片沥乾水,放在碗内,注入热水,搅至鱼胶片溶解。(图D)
5. 加入白糖搅拌,直至糖完全溶解。倒进香槟,搅拌均匀 。(图E)
6. 取一小钵,铺上保鲜纸。加入果冻水及水果合共30克,扭紧保鲜纸封口。(图F)
7. 放进0至4℃雪柜,冷藏2小时至凝固,即可撕开保鲜纸享用。
Susu小贴士:
1. 鱼胶提炼自动物的骨头、筋腱等组织,口感较柔软,但或不适合素食者,因此也可用寒天粉代替。寒天粉是由海藻类植物提炼的胶质制成,但口感偏爽脆,制成后跟鱼胶不同。
2. 可用有气果酒代替香槟,或用有气梳打水做成无酒精版本。
3. 尽量在两天内吃完,因放久了,果冻会出水。
食谱2:荔枝青柠梳打 夏日醒胃
荔枝的可塑性很高,既可做甜点,也可做饮品,就好像这款荔枝梳打,加入苹果汁及青柠令味道更平衡。饮品制作极简单,用手提或迷你搅拌机打碎即成,很适合在备菜时间紧凑的派对上作迎宾饮品,打开夏日纳闷的胃口。
分量:2至4人
需时:10分钟
材料:荔枝肉 200克 梳打水 150克 苹果汁 150克 泰国青柠 2个 冰块 2杯
做法:
1. 取1个青柠榨汁。
2. 搅拌机加入荔枝肉、苹果汁、梳打水、青柠汁及冰块,并以高速搅30秒至1分钟,至幼身。(图A、B)
3. 倒进杯子。馀下青柠切片,挂于杯沿作装饰,即成。
Susu小贴士:
1. 建议即打即饮,放久果肉便会分离浮面。
2. 可多加一款时令水果,如菠萝搅拌,喝起来层次更丰富。
食谱3:荔枝红桑子玫瑰雪葩 口感细滑
自制雪葩单纯用新鲜果肉及果汁打起,无加糖或奶,比雪糕更清爽、天然,是轻怡解暑的夏日甜品。Susu特地加入少许柠檬汁,让荔枝诱发出更浓郁的果香,再配搭酸甜的红桑子及芳郁的玫瑰酱,层次更丰富。在家中做雪葩不一定需要雪糕机,只要中途取出翻松,口感同样幼如沙冰。
分量:2至4人
需时:3小时
材料:荔枝 25粒 红桑子 100克 玫瑰酱 35克 柠檬 半个
做法:
1. 洗净20粒荔枝,剥壳、去核及切半。
2. 洗净红桑子,连同荔枝一起放进-18℃冰格冷藏过夜,备用。
3. 柠檬榨汁(约20毫升)。(图A)
4. 于搅拌机中加入荔枝、红桑子、玫瑰酱及柠檬汁,并用高速搅拌至幼滑。(图B、C、D、E)
5. 加入5粒新鲜荔枝果肉。若有雪糕机,可把果浆倒入机器低速搅拌15分钟至凝固,倒入有盖盒子,放进冰格冷藏1小时。若无雪糕机,可先放进冰格冷藏半小时,取出搅松,再重复放进冰格及搅松的步骤共4次,即成。(图F)
Susu小贴士:
1. 将水果放进冰格冷藏,可以令雪葩质感更幼细。
2. 时令水果可随意配搭,如芒果、水蜜桃及菠萝。
3. 雪葩可放在冰格保存两星期。
4. 可以用同等分量的玫瑰水代替玫瑰酱。