生活关键词：古代消暑大法(组图)
发布 : 2022-5-18 来源 : 明报新闻网
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（PRImageFactory@iStockphoto）
酥山跟雪糕一样同为奶制品，当中「酥」是指热奶急剧冷冻后凝结而成的「乳皮」，故后世有人称酥山是古代雪糕。（资料图片）
环保触觉2012年调查发现，本港商场即使入秋后室温仍然偏低，部分更录得22℃以下，与室外温度相差最多约10℃。（资料图片）
康文署辖下刊宪泳滩已于5月5日起分阶后重开，并提供救生员服务。热浪来袭时，海滩定必人头涌涌，享受日光浴，或跳进海里畅泳。（资料图片）
香港炎夏日间气温动辄超过30℃，天文台前台长超林超英早年于《明报》访问中透露，晚上睡觉时将4寸大的USB风扇挂于蚊帐顶部，风扇向?上半身吹，便会感到舒服，容易入睡，「人的感觉在上半身，个头凉就得」。（资料图片）
古代夏天冰从何来？天气酷热，大多人会吃雪糕、喝冰冻的手摇饮品等帮身体降温，即使正值生理期的女生，也会冒?经痛的风险，大啖生冷食物。现在只要善用雪柜、冰块，就能做出冷冻食品和饮料。古代当然未有电力，没有制冷系统能随时把水结成冰，但古人在夏天同样喜欢用冰制作冷饮，并保存食物以免变坏。这些冰，到底从何而来？《诗经》的〈豳风·七月〉有一诗句：「二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。」人们十二月匆匆凿冰，正月时将冰藏于凌阴。凌阴又称「凌室」，是古代存放冰块的仓库，古人趁冬天水结冰时将冰凿成冰块，再储存在冰库，待夏天取出使用。周朝已有「凌人」此一官职，专责管理冰库。《周礼·天官冢宰》载「凌人：掌冰政。岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治监，凡外内饔之膳羞，监焉。凡酒、浆之酒醴亦如之。祭祀，共冰监。宾客，共冰。大丧，共夷盘冰。夏，颁冰掌事。秋，刷。」凌人不但负责凿冰，将冰收纳在凌阴内，春天时更需监察冰块的状态，宫中的美食、牲畜和美酒也需放入凌阴中保鲜，确保不会腐坏。
古代消暑食物
有了冰，便能制作各种凉透心的消暑食品和饮品。古人跟现代人一样，爱在夏天喝冷饮和吃清凉的食物。描述北宋徽宗时国都汴京的《东京梦华录》，〈州桥夜市〉提及夜市售卖的消暑食品，当中包括「沙糖绿豆甘草冰雪凉水」和「沙糖冰雪冷元子」，前者由绿豆和甘草煮成，加入砂糖再放凉冰镇，后者则是冰镇砂糖汤圆。宋代「凉水」已十分普及，种类繁多。宋末周密所著的《武林旧事》描述南宋国都临安城风貌，当中记有城内售卖的冷饮「凉水」，并列出各式各样凉水名字，包括「甘豆汤」、「椰子酒」、「姜蜜水」、「木瓜汁」等共17款饮品。跟雪糕、刨冰相似的甜品「苏合山」，更早在唐代已出现。「苏合山」简称「苏山」，后称为「酥山」。唐朝文人王泠然的〈苏合山赋〉，形容酥山口感「触皓齿而便消，是津是润」，入口即化，津甜滤x??，更说「虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝」。他亦有描绘酥山形态，「足同夫露结霜??o?J??不异乎水积冰生，盘根趾于一器，拟崖于四明。厥状相类，高深殊致；或峻或危，其势参差，隐映陆离，疑雪岫之坐窥；乍辉乍焕，其色璀璨，灼烁皓旰，与玉台兮相乱。」酥山像霜雪般晶??o?J??在盘上犹如山势峻峭高低参差的雪山，颜色璀璨闪烁，可跟玉台媲美。古人也如现代人?重甜品的外观，「装彩树而形绮，杂红花而色斑」，会在「雪山」插上彩树和红花装饰。酥山的美味直到宋代仍受追捧，「南宋四大家」之一的杨万里曾以酥山为题，写了〈咏酥〉一诗「似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销」，赞叹酥山看似黏腻，实质口感清爽，像雪一般。
古代冷气房：含凉殿
夏天一来，每日日间气温动辄超过30℃，大众对天文台发出的酷热天气警告已见惯不怪，无论天气多热，只要有冷气便行，冷气机实在是世界最伟大的发明啊！想起古代没有冷气，真替古人?一把汗。但古人自有妙计，如唐代宫廷建有含凉殿，殿内有恍如冷气机的机关降低殿内气温，皇帝可体会「凉冷气」的惬意。
在《唐语林》卷四中，我们可从谏官陈知节在含凉殿的经历，了解此殿如何媲美「冷气房」。「玄宗起凉殿，拾遗陈知节上疏极谏，上令（高）力士召对。时暑毒方甚，上在凉殿，座后水激扇车，风猎衣襟。」陈知节经常进谏，唐玄宗便召他到含凉殿问话。他进殿后看到玄宗座后有一用水力??u动的「扇车」，阵阵冷风吹入衣襟；「知节至，赐坐石榻。阴溜沈吟，仰不见日。四隅积水成帘飞洒，座内含冻。」玄宗赐陈知节坐在石?，只见四周有水帘从屋顶洒落，令殿内清凉；「复赐冰屑麻节饮。陈体生寒心栗，腹中雷鸣，再三请起方许，上犹试汗不已。陈才及门，遗泄狼籍，逾日复故。」玄宗再赐他冰凉的冰屑麻节饮，他体质受不了，肚子被冷饮冻得咕噜咕噜叫，再三请离才获准。陈知节回家后立刻肚泻，逾一天后才康复，可想而知，含凉殿跟现今商场的设计异曲同工，尽管是夏天，人们进去后却冷得需披上外套，甚至?凉肚痛。
心静自然凉？
地球暖化日趋严重，人人讲求环??o?J??尽量少开冷气。每年夏天香港更会上映环境局长黄锦星与天文台前台长林超英的「环保大战」，二人想尽办法不开冷气，少开风扇，对抗炎暑。2020年7月热夜数目多达21天，林超英当时接受传媒访问，被问及会否觉得太热，他说：「OK喎，完全不辛苦！心静自然凉。」到庾x??否真如他所言，心静了便会感到凉快？
禅语中有句「只缘心静自然凉」，意思等同现今俗语，人只要内心平静，身体便感凉快。白居易的〈苦热题恒寂师禅室〉亦有提及此禅语，「人人避暑走如狂，独有禅师不出房。非是禅房无热到，为人心静身即凉」，意谓当人人因避暑而东跑西走，只有禅师没有离开禅房，并非禅房不热，而是禅师能保持心静，身体固然清凉。
清代康熙帝自称从小习惯盛夏时不开窗、不避暑歇息，亦因自己心静，所以身体凉快。由雍正帝追录父皇康熙帝的训话而成的《圣祖仁皇帝庭训格言》记载：「训曰：『汝等见朾x??夏月盛暑不开窗、不纳风?者，皆因自幼习惯，亦由心静故身不热。此正古人所谓，但能心静即身?也。』」康熙帝更训示后代，「倘取一时风?之适意，反将暑热闭于腠理，彼时不觉其害，后来或致成疾。每见人秋深多有肚腹不调者，皆因外贪风?而内闭暑热之所致也」，认为只要内心平静，即使夏天不开窗、不避暑也能感凉快，反而一味贪恋风凉的快意，秋天容易肚腹不适。
中医认为保持内心平静，的确能帮助身体变凉快。当体内的湿热过重，心肺脾胃未能适应处理，便导致「疰夏」，俗称「苦夏」，容易五心烦热、食欲下降、胸闷腹胀等。如果心情烦躁、大喜大怒会「以热助热」，令人更热；避免心情过于波动，保持心情愉快和平静，可让人感到凉快。惟心静不能完全解决苦夏，只因湿热仍聚在脾胃，故还需吃得清淡，养好脾胃，才能纾缓暑热带来的不适。
文：方绮婷
图：PRImageFactory@iStockphoto、资料图片
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[语文同乐 第579期]