九市速递：羊城港厨 夺米芝莲年轻厨师奖(组图)

发布 : 2025-7-12  来源 : 明报新闻网


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谭华显夺得今年广州米芝莲指南年轻厨师奖，由他担任主厨的日法融合料理Ch?wa晋升广州米芝莲一星餐厅。（陈子凌??o?J??



图为餐厅时令出品之一的烤物芬兰白豚里肌。（陈子凌??o?J??


【明报专讯】2025广州米芝莲指南上星期发布，由香港90后主厨谭华显（Louis）打理的日法融合料理餐厅Ch?wa成为最注目所在。继去年列入指南入选餐厅，今年再下一城晋升为广州第18家米芝莲一星餐厅，是今年唯一新晋一星餐厅，也是内地首间凭日?x??理摘星的餐厅，谭华显也荣获本届米芝莲指南的年轻厨师奖，双喜临门。

对于得奖，谭华显表示要归功于团队的努力，「广州没有很多做日法Fine Dining（精致餐饮）的餐厅，有意在这领域发展的同事们会觉得难得有一个地方能学习发挥，大家都会很用心去经营，今次能达成目标，可以说是实现了One Team One Dream（一个团队一个梦想）」。

晋身一星餐厅 实现团队梦想

至于谭华显个人夺得的米芝莲年轻厨师奖，是2020年开始米芝莲指南在中国颁发的特别奖项之一，旨在表彰广州餐饮业界年轻厨师的专业精神和对烹饪的热情。其实去年6月他接受本报专访时曾忧虑，在粤菜当道的广州做日法融合Fine Dining，市场未必完全接受，不过餐厅短短两年多便「加冕」米芝莲一星餐厅，自己也获得年轻厨师奖，今天的他感叹：「原来在广州这个『西餐荒漠』也是有可以立足的空间。」他也希望与同业一起努力，让荒漠有更多「绿化」，「不会是一时三刻的事，但必须要有人去尝试」。

谭华显亦说，摘星只是开始，团队的责任更大，「因为客人的期望会更高，会用一星的标准来审视」，他指出甚至有客人专门从上海飞广州只为过来餐厅试菜，「如何去维持及提升出品与服务，将会是我们的挑战」。

日?x??理立足「西餐荒漠」

今年的广州米芝莲指南共收录了112家餐厅，其中3家二星与上年不变，一星由17家增至18家；另外45家纳入必比登??u介餐厅，较去年新增4家；46家入选餐厅当中，有5家为今年新增。至于3项个人奖，除了谭华显夺年轻厨师奖，米芝莲侍酒师奖由兰亭永餐厅的侍酒师罗铭罡获得，彤堂序餐厅的佾x??榆则获米芝莲服务奖。