【娱乐场】《消失的味道》 受访者愈豁达 监制称愈感触(图)

发布 : 2025-7-30  来源 : 明报新闻网


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谷德昭在节目中尝尽香港情怀地道美食。


【明报专讯】谷德昭去年主持ViuTV节目《茶餐厅》，介绍香港地道饮食文化，当中一间老牌茶餐厅在节目播出时已结业，令人唏嘘，但亦保留了珍贵影像。ViuTV最近播出《消失的味道》，谷德昭继续深入探索香港饮食文化，带大家寻找消失的「香港味道」，是《茶餐厅》的延续，在官网「最多人睇」栏目长居榜首，有网民在讨论区称《消失的味道》是必看节目，嗒落有味。

被誉为美食天堂的香港，随?大众饮食习惯、口味改变和制作步骤精简，以前饮茶常见的「菲林」芝麻卷，潮州冷糕等都慢慢消失；愈来愈多外来食品进驻香港，旧有的味道被淘汰，有的在香港几近消失，邻近的澳门反而保留了来，例如吴廷记冷糕小食的冷糕。

《消失的味道》把部分食物从历史洪流中捞出来，包括「蒸笼与点心」、「萝卜与炸油?」、「臭豆腐师傅与臭豆腐」、「腌菜与咸菜煮鱼」、「刀工与江南酥腿」、「田鸡与顺德菜」、「港猪与金钱鸡、鸭脚扎」、「盐与盐焗鸡」、「大澳虾酱与虾酱玻璃肉」、「海味街与官燕鹧鸪粥」与「渔民与太白海鲜舫」等，重现在观众眼前，带香港人来一场味觉的回忆之旅。

受粤菜馆执笠潮启发

《消失的味道》监制吴继业表示去年《茶餐厅》呈现出对香港本土的热情与执著，在筹备新一辑节目时继续循此方向，「眼见香港的食肆10间有5间是麻辣火锅、酸菜鱼、四川……但香港正统的粤菜呢？执下一间又一间。团队在蒐集资料时，发觉粤菜好花工夫，好需要厨师的技巧，最后决定做这个节目。其实幕后团队都系《茶餐厅》的同事，资料蒐集都做?一段日子，要搵得好深入。至于节目名点解系《消失的味道》，初时讨论有提议《消失的菜单》，考虑后觉得这个节目不单讲食物或一个菜式，消失的味道系包含香港的人情味、本土味，唔系三言两语讲一个菜式，是包括对本土文化保育，有人在坚持做一些好花工序的菜式或对食材的尊重，所以觉得《消失的味道》更适合」。

吴继业完成15集节目后，最大感觉是不同类别的受访者都好豁达，「他们做自己想做的事情做得好开心，但愈见他们开心、笑容愈多时，看得愈感触。节目中每名受访嘉宾都很重要，他们没表现哀愁，在他们口中是轻松说出来，但令人有渐渐会消失的感觉。有??可能到我?下一代已经冇?，唔知系乜?」。

《消失的味道》 ViuTV（99台）逢周一至五 晚上10时30分