DIY无麸质纯蛋糕(组图)
发布 : 2018-6-12 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
烹饪达人：Susu So，烘焙教室t含e-j-t含e创办人，醉心研究煮食，甜品、咸食样样精，更曾多次赴日本、英国及台湾学艺。
生机素食：随著素食变得流行，素菜不再停留于素鱼素肉或罗汉斋，今次Susu就教做两道素蛋糕及小食，有意尝试生机素食的人，正好一尝个中滋味 。
注册营养师陈秋惠
文：段晓彤 图：黄志东、资料图片、受访者提供
食谱1
无花果素蛋糕
材料：
椰浆 160克
椰丝 28克
枫糖浆 30克
柠檬汁 5克
合桃 40克
腰果 200克
新鲜无花果 3个
无花果乾 90克
工具：
直径6寸、高3寸的蛋糕模
牛油纸
厨师机
做法：
1. 依照蛋糕模的尺寸，裁剪出圆形牛油纸，另裁剪一条长方形纸条，长度要足够绕模具一圈，阔度要比模具高出约1厘米
（Susu贴士：如果怕牛油纸会翘起，可涂上少许椰浆黏实）
2. 制作饼底，把无花果乾去蒂，略搅碎后，再加合桃，搅拌至质感粗糙即可
3. 把饼底舀进模内，压平
4. 制作蛋糕，把腰果、椰丝、枫糖浆、椰浆、柠檬汁搅拌至幼滑质感
（Susu贴士：加入椰丝，可令蛋糕较乾身）
5. 把蛋糕倒入模内，抹平后包上保鲜纸，放入雪柜，雪藏一晚后脱模
6. 新鲜无花果切片，铺在蛋糕面，撒上少许合桃碎即成
有井簏
即睇Susu教做
素蛋糕及小食
bit.ly/2GyvHJZ
小贴士
1. 合桃勿搅太碎
搅碎合桃时，注意不要打得太碎，这样才可保留坚果口感，与软滑的蛋糕体型成对比。
2. 腰果浸过夜
腰果要预先浸发最少3小时，浸过夜更佳。浸软的腰果有助更易搅碎，做出软滑的蛋糕。
3. 只舀椰浆面层油脂
制作纯素蛋糕，即不添加牛油、忌廉、芝士等材料，今次Susu使用椰浆代替，但她建议使用前要先把椰浆静置至少1小时，添加时只舀面层油脂，便可增加蛋糕体的黏合力。
食谱2
羽衣甘蓝脆片
材料：
羽衣甘蓝1束
（约100克）
腰果 180克
橄榄油 60克
柠檬汁 25克
盐 4克
红椒粉 5克
面豉 8克
黄糖 25克
工具：
风乾机
做法：
1. 握著羽衣甘蓝的菜茎，用手把菜叶捋出（图C）
2. 把菜叶撕成小块，浸水洗净，然后沥乾水分
3. 把已浸泡的腰果、橄榄油、柠檬汁、盐、面豉、黄糖及一半的红椒粉搅至细滑
4. 把已搅好的调味料与羽衣甘蓝拌匀（图D）
（Susu贴士：可视乎个人喜好，在菜叶抹上适量调味料）
5. 把羽衣甘蓝排列在风乾机层架上，撒上剩馀的红椒粉，盖上盖子，以45℃风乾6小时
小贴士
1. 羽衣甘蓝先静置吹乾
把菜叶放进风乾机前，先要用脱水器沥乾水分（右图），Susu指出，如果有时间，可把菜叶静置一会，让其自然吹乾，这样便可缩短启动风乾机的时间。
2. 焗炉代替 温度勿逾60℃
如果家里没有风乾机，Susu则建议大家使用焗炉制作，但温度不可超过60 ℃，时间最少需要4小时。注意温度不可太高，否则就会把羽衣甘蓝完全煮熟。
知多�
生机素食更有「营」？
近年愈来愈多人茹素，更开始兴起生机素食（Raw Vegan），主要以搅拌、榨汁、浸泡及风乾等方法处理食材，认为这样可让食物维持天然及生命力，食用的人才可完全摄取食材里蕴含的营养。注册营养师陈秋惠指出，食材的处理方法与能够保留多少营养，视乎烹煮时的温度，愈高温烹煮会令食材流失愈多营养，如维他命C、能强化免疫系统的酵素、抗氧化矿物质等，这些营养素容易在高温烹调下流失。但这也不代表全部食材都以生吃为佳，好像番茄，生吃固然可吸收更多维他命C，但它亦有脂溶性的茄红素，要经油煮熟后才可发挥抗氧化作用。
补充蛋白质、铁质、维他命B12
生机素食者多吃新鲜水果、蔬菜、果仁及种子，但陈秋惠提醒，生机素食者需特别留意补充蛋白质、铁质、维他命B12等。这次在Susu的食谱中，便有具多种营养的羽衣甘蓝和能补充铁质的无花果乾，而腰果在浸发后，可浸走当中的植酸，帮助身体吸收维他命及矿物质。
她又指出，夏天是最适合尝试生机素食的季节，因人体毋须燃烧太多热量就能维持正常体温，但要注意不要食用过多冷冻食物，进食时以室温为佳，能避免消耗能量把食物加热再消化。而生机素食虽对人体有益处，大家即使有意尝试，也不要一下子转为全部吃生，要逐少尝试，亦要视乎自己的体质及反应再调整。