食物的科学:消失的鸡蛋壳(组图)

发布 : 2019-9-16  来源 : 明报新闻网


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【明报专讯】来表演一个「魔术」,只要有白醋,鸡蛋壳就会消失!

■材料

白醋、鸡蛋

■步骤

将鸡蛋放进白醋中浸泡数天。

■食物科学拆解

蛋壳消失——酸硷原理

鸡蛋壳其实是被「溶解」了。鸡蛋壳有94%是「碳酸钙」,一种硷性的化学物质,由钙和二氧化碳组成,白醋则是高度的酸性。

当酸和硷性物质相遇,会产生化学作用,鸡蛋壳随之溶解。浸泡初期,鸡蛋四周出现气泡,这些气泡是从碳酸钙中分离出来的二氧化碳,慢慢消散,剩下的钙也被溶解在醋之中,鸡蛋壳就是这样「消失」了。

鸡蛋醋中「长大」?

渗透现象

大家有留意到浸泡愈久的鸡蛋会愈来愈大吗?鸡蛋壳内有半渗透膜,当外在环境水分(醋中有95%水分)多于鸡蛋内含有的水分,就会出现渗透现象,水多一方会经半渗透膜流向水少的一方,直至双方保持平衡的状态,所以鸡蛋会在醋里不断「长大」呢,其实是醋的水分进入了鸡蛋呢!

■小贴士

除了醋,用其他含酸性的液体理论上也可以的,例如各种醋、柠檬汁、汽水等,至于效果,还待同学测试了!大家还想到其他可作测试的酸性液体吗?

文:大海

图:苏智鑫

[常识学堂 第153期]