新闻解码：微藻变素虾子面(组图)
发布 : 2021-1-18 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
「小裸藻」是微藻之一，肉眼无法看到，需放在显微镜下放大多倍。
传统虾子面成分包含「虾子」，但科技进步，现在也能从微藻提取虾红素，制作虾子面。
人工培植「小裸藻」，可以自行调节光度、室?、水质，甚至营养配方。
随?科技进步，素肉愈来愈多元化，亦愈来愈普及。最近由植物制造的「新猪肉」制成的午餐肉，更进驻快餐店。
■新闻节录
全球长年面对不同的粮食问题，近年的解决方案亦百花齐放。有本地初创公司提出，利用人工培植的微藻减轻营养、食品安全及鱼类资源日渐枯竭等问题。
甲茵科技创办人兼行政总裁张遴琪指出，微藻可以提炼出多达60种营养成分，包括多种维他命、氨基酸、植物蛋白质、β-葡聚糖、抗氧化物、脂肪酸等。当中某些营养成分味道与海产相似，例如虾红素。他强调，每种微藻特性可能有分别，可以「改良」一个品种，并不代表其他品种也可以用同一方法「改良」。例如，个别品种微藻在矿泉水中会加快生长，但其他品种却不会。
研究后，公司主力培植小裸藻，因为小裸藻的植物蛋白质含量较高，生长速度亦算快，每10至12小时就可以增长1倍。张遴琪认为，小裸藻的植物蛋白质含量高，非常适合作为奶制品和肉类的代替品。
由于设施所限，公司培植微藻的规模较小，除自行培植微藻之外，同时亦从其他地区输入由微藻提炼的营养成分，在本地销售或制造食品。公司已从美国购入螺旋藻粉，让饲养者加入猫狗的食物中作为营养补充品。
2020年，公司又向同行购入从人工培植深海微藻提炼的虾红素，委托本地面厂代工，制成低盐的「素虾子面」于网站销售。
■新闻字逐个解
微藻
·即只能在显微镜下才能看见的藻类
·通常在海水、淡水出没
脂肪酸
·是羧酸化合物
·可跟甘油形成三酸甘油酯，成为脂肪的主要成分
·分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及反式脂肪酸
氨基酸
·由氨基、羧酸组成，是蛋白质主要成分
·蛋白质经水解后，便会产生20种α-氨基酸
·吸收氨基酸，可改善体能、免疫功能，防止肌肉蛋白质分解等
虾红素
·又称虾青素，是血红色的色素，由淡水微藻类中的雨生红球藻和酵母菌黄单胞菌中天然产生
·当藻类受压缺乏营养，盐分增加或日照过多时，就会产生虾红素
·以这种藻类为食的动物，包括三文鱼、红鳟、虾、磷虾、蟹、龙虾及小龙虾等海洋生物均有由虾红素引起的橙红色染色效果
β-葡聚糖
·由β-葡萄糖跟β-糖?键聚合形成的聚糖
·由于葡聚糖会以不同分子构成类型，便以α及β代表其分子构成
·部分β-葡聚糖对健康有益，美国食品药品监督管理局于1997年，指成人每天应至少摄入3克β-葡聚糖
·主要存在于燕麦、大麦或小麦等谷物中，日常可从主食中摄取足够的β-葡聚糖
■知多点
粮食危机
粮食危机由乾旱、粮食价格上升、贫穷、自然灾害、冲突、全球粮食价格?升、疾病及多样紧急事故造成。当多数家庭长年累月?x??以上情?而无能为力，政府及救援机构又无法协助改善时，就会爆发成粮食危机。
联合国于2019年发表《2018年全球农业产能指数》指出，全球粮食供应与需求的差距已连续第五年扩大，低收入国家情?尤其严重。报告亦称，气候变化对食物生产带来冲击，其中热带地区在未来数十年间将因更炎热与极端不稳的天气，令农业产能受挫，更难达成增长目标。
报告认为，改进肥料与农药效能等提高粮食产能的做法陷入瓶颈，全球必须投入更多资源研究，寻求确保现有可耕地的粮食产能与质量提升，避免农民在生态系统较敏感脆弱的地区开垦农田，因这种做?x??破坏环境，带来更严重的饥饿与贫困，形成恶性循环。另外，减少浪费食物，以及改以植物为主要食粮亦有助应付全球对食物需求的增幅。
素肉
素肉又称植物肉，指由植物组织蛋白制作，模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品，是肉类替代品之一。植物组织蛋白透过挤压机，在高温高压环境溶化，重新排列组织，形成丝状结构，再制成跟肉类相似的食物。
■想一想
你吃过素肉吗？味道如何？
你会否因为素肉面世而多吃素？为什么？
（答案见另文）
■关键词
微藻 Microalgae
氨基酸 Amino Acid
素肉 Vegetarian Meat
粮食危机 Food Crisis
资料来源：《明报》综合报道、世界宣明会网页
文：方绮婷
图：资料图片
[常识学堂 第199期]