【开箱】《黑白大厨：料理阶级大战》 厨艺争霸以味取胜(组图)
发布 : 2024-10-06 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
白种元（左）与安成宰（右）在韩国餐饮界德高望重，担任评审甚具说服力。
20名厨与20名普通厨师比赛，说穿了就是名气与实力之战。
无名者挑战
《黑白大厨》参赛者分别是20名被称「白汤匙」的名厨，以及80名寂寂无名的「黑汤匙」厨师，合共100人竞赛，胜者可获3亿韩圜（约180万港元）奖金。首集先介绍80名「黑汤匙」厨师，看似不知名，其实全来自韩国人气食店，或任职米芝莲星级餐厅，有一定实力；「黑汤匙」80人大会刻意只用昵称，待他们晋级才公开真名。
20名厨则粒粒巨星，包括《打开雪柜》明星厨师崔贤锡、「国际中餐大师」吕敬来、韩国首名中菜女厨神郑智善、《我要做厨神》韩国版第2季冠军崔江禄、连续15年意大利米芝莲一星厨师法布里（Fabrizio Ferrari）、《韩食大捷2》冠军李英淑、《铁人料理》2010年冠军李爱德华（Edward Lee）等，当中不乏总统御厨、厨艺比赛评审；?人至少二三十年下厨经验，却「屈膝」参赛，可见节目制作殊不简单，也明白节目何以叫「阶级大战」。
《黑白大厨》不论比赛及评审方式、录影厂装置均具特色。首回合「白汤匙」不用作赛，80名「黑汤匙」为了争夺20个晋级席位，限时100分钟内做出拿手菜，只凭味道评分。其间「白汤匙」居高临下看「黑汤匙」下厨，营造出阶级效果，顺道让「白汤匙」旁述。由于晋级席位仅20名，「黑汤匙」快速煮完，力保位置才是上策，有厨师便以最常见的家常菜抓住评审口味；也有人从漫画取得灵感创作料理，趣味十足。
首回合营造的阶级效果，令第二回合黑白汤匙对战更添火药味。20名白汤匙与20名黑汤匙以一对一方式，分别用相同食材制作菜式，由两名评审蒙眼试食，以味道分胜负，这环节黑汤匙有机会胜白汤匙，名气不代表一切。第二回合最大看点是食材古怪，如紫苏油、鳐鱼、老南瓜及韩国三大酱（辣椒酱、大酱及酱油），让人好奇厨师会做出什么菜式。
第三回合分组赛，黑汤匙对白汤匙，比赛分两轮，以肉类及海鲜为题材，评审是100名神秘顾客，故厨师要分工合作，限时内完成100份食物。分组赛最重要是团队合作精神及组长领导才干，考验经营餐厅的能力，其中白汤匙队全是名厨，各有主见，且不擅长处理大量食材，内讧及吵架成为这回合的看点。
两评审认真讨论
两名评审是节目另一大看点：名厨白种元是韩国餐饮集团The Born Korea行政总裁，经营超过2300间餐厅，海外也有超过100间，曾主持数十个韩国饮食节目，如《生意天才白社长》、《白老师的背包食堂》等。另一评审是韩国唯一米芝莲三星餐厅Mosu主厨安成宰，对味道十分执著，如蔬菜的温度、餐碟上不能有吃不下的摆盘。
起初外界认为白种元口味较大众化，安成宰因是高级餐厅主厨，难以公平品评。事实上，白种元是精致餐饮（Fine Dining）常客，安成宰也不可能一日三餐山珍海错；后者日前亮相白种元的YouTube节目，便炮制大蒜即食面，网民纷纷有样学样。另外，评审只有两人，经常出现同分，要他们讨论并说服对方分出胜负。据报他们试过为一碟菜讨论超过40分钟，足证两人相当认真。
Netflix近年??u出不少逾百人比赛的竞技节目，如《体能之巅：百人大挑战》、《激赞网红》等，《黑白大厨》也如出一辙，幸凭精细布局及认真流程，成功吸引观众。