39年幕后生涯 炮制饮食节目受欢迎 监制张志明爆鼎爷黄亚保扭计唔输得(组图)
发布 : 2025-3-22 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
张志明试过很多明星大厨的厨??o?J??谈到谁煮得最好食时笑说：「口味因人而异，但拍摄时睇crew反应最直接，肥妈录影时，放饭个个唔走等开饭，有些大厨录影完，工作人员赶住出去食饭。」（摄影：锺伟茵）
两大名厨黄亚??o?J??左）与张锦祥在《煮场争霸》大斗煮??o?J??结果前者以一分之微输了，但人气弹起赢知名度。（资料图片）
三姐（左）与鼎爷（右）主持《教煮争霸》，后者唔想输，张志明唯有安排陈炜与谭俊彦加入做徒弟，收拾烂摊子。（资料图片）
肥妈（右）与陆浩明主持《食平D》系列起化学作用，节目大受观众欢迎。（资料图片）
张志明为HOY TV炮制新节目《他乡的煮人》。
张志明曾到萨拉热窝拍摄《寻找他乡的故事》。（资料图片）
昔日韩国有大厦倒塌，张志明（前）联同《睇真D》团队即日到当地采访。（资料图片）
记者：唐嘉晞
摄影：锺伟茵
张志明1986年加入亚视做儿童节目《500飞虎队》PA，当时的主持有吕颂贤、刘玉翠、唐品昌等，之后晋升为编剧拍摄旅游节目《乜都有》系列，后来加入《今日睇真D》，他说：「当时《睇真D》拍很多灾难事故，上午韩国有大厦倒塌，我?下午已抵当地采访，跟TVB竞争大，要由朝跟到晚。后来亚视转老板，下令要拍纪录片，Sandy（余咏珊）度《寻找他乡的故事》，当时资讯没现在方便，要我?去萨拉热窝，只曾在报章看到是会被人用枪指住头的地方。我跟监制邓婉媚几个人就拖?行李与摄影器材去了，没有主持随行，靠当地大使馆联络搵人访问。拍《寻找》去过好多地方，我拍了两辑，后来公司要减薪，我跳槽到『东魅』，继续做节目并卖给亚视播放，包括葛民辉、蓝洁瑛等拍摄的《星光伴我行》，邓婉媚后来将这节目形式带到TVB，就是《向世界出发》。」
效力有线初接触饮食节目
张志明曾效力多间公司，在内地做娱乐综艺节目，返港加入有线娱乐新闻台，他说：「当时有一套训练主播系统，因为欠缺人手，要求主播自己搵料、写稿一脚踢，导演自己?机拍摄及剪片。陈贝儿、区永权及陆浩明等就是这样训练出来，到外地工作就是三人行，主持帮手?脚架，悭很多人手。做了很多旅游饮食节目，《活得很滋味》经常到外地拍??o?J??有环节『煮得很滋味』，是我初接触饮食节目。第一次加入TVB是2006年，在收费台做节目监制，当时将有线那一套搬到TVB。任何制作人也遇缺资源的问题，我以『平、快、正』为大前提，要悭成本制作出多人睇的节目。」张志明在无?收费台效力3年左右又转到台湾工作，2012年重返TVB担任制作经理，监制薛家燕与阮兆祥主持的饮食节目《皆大欢喜之溏心风暴》。
张志明说：「肥妈搵Sandy，想加入TVB，她一向煮得，我又想开这类型节目，之前她在亚视、有线的节目也有下厨，但大家没留意。肥妈被嫌亚视味浓，提议她过冷河半年，之后开了《食平D》系列，当时经济环境不好，我跟她说最紧要平。初时好难搵人跟肥妈拍档，佢要搵人闹，有知名度的不肯做，陆浩明的优点是可以不停说话，被闹同时又识驳嘴，有化学作用。有段时间我要他们到街市做活动，区议员都落区，他们成功入屋。」
《煮场争霸》撮合张锦祥保哥
张志明续道：「搵三姐做节目又是另一个故事。三姐做饭盒外卖生意，有一间私房菜，当时她在《流行都市》教烹饪，但观众不会留印象。她当然煮得，我试过她手势，将龙趸皮炆到似花胶，不过要开一个节目给她做主持，有谁会睇？那阵子江美仪人气劲，就由江美仪的人气带三姐入屋。两人拍档，两个都系大家姐恶到爆，说话有火药味但又好得意。保哥初时也是《流行都市》其中一名厨师，我之前三次邀张锦祥（Ricky）由NowTV过档被拒，刚巧他有意转环境，就撮合了他跟保哥一西一中主持《煮场争霸》。Ricky对输赢无所谓，拍摄近尾声，保哥好担心，因当时他跟big big shop合作??u出产品，话『我唔输得?』。我跟他解释这是节目效果对销量无影响，结果保哥以一分之微输了，但他人气弹起赢知名度。」
指鼎爷唔想输发脾气
张志明制作不同形式饮食节目，将艺人变厨神，临离开TVB有两个饮食节目有难忘回忆，「之前大老板闹『不能老是天天做菜』，有『限厨令』，我搞《煮战》时，曾志伟话要谂?，但我搵?十多个厨师参赛仲有赞助，节目播出后志伟都话好睇。去年Netflix播《黑白大厨》，我看了首两集，觉得自己几年前的《煮战》真系拍得几好睇。烹饪节目要紧凑，《黑白大厨》胜在包装靓、大堆头、wide shot布景靓，观众睇?一两集就传开去话『好睇』，我怀疑几多人完整看完12集。相比韩国菜，中国菜有更多技巧，炆、蒸、炖等，令人睇到拍烂手掌。香港唔易做到《黑白大厨》的规模，要大酒店派大厨参赛也难，因输赢关乎名声，『唔输得』是因素」。他再爆李家鼎（鼎爷）与三姐主持《教煮争霸》不为人知内幕，原本是两人斗厨??o?J??怎料拍摄时鼎爷唔想输，他作为节目监制也不能要三姐每集输，但鼎爷发脾气要反面。张志明只有中途安排陈炜与谭俊彦加入做徒弟，终收拾烂摊子。
去6国寻找他乡的「煮人」
数张志明的杰作，还有低成本高收视的《3日2夜》，他称早期拍摄一集只有万多元制作费，夏天游水、冬天浸温泉，后期很多女艺人主勾x??门想拍，他要求女艺人著多件衫出镜。不过，张志明最爱拍的是纪录片，曾拍摄国家地理频道播放的《龙在武当》，「我一直好想拍《寻找他乡的故事》类型的纪录片，去年筹备了《他乡的煮人》，去6个国家，包括加拿大、澳洲、英国、新加坡、马来西亚及日本寻找当地的香港『煮人』。回想当年《寻找他乡》系列，第一代移民海外的是被卖猪仔去建铁路、做苦工，我要拍一个加入饮食文化的《他乡》，移居外国的第二、三、四代带?香港饮食文化落地生根，他们的奋斗故事好吸引，节目记录他乡的生活，同时了解他们为香港味道的坚持。近年香港环境很多人叫惨，奋斗故事带来正能量。今次节目是老牌酱料品牌赞助，海外网络很强，故寻访目标人物有很大帮助」。