即食面对健康的影响

发布 : 2017-7-10  来源 : 明报新闻网


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即食面，又称方便面、快熟面、速食面、泡面、快速面、快餐面等，由于不昂贵且容易煮食，是受到全球各地人民欢迎的方便食品，但对人体健康的影响仍具争议。

即食面是预先煮熟的，通常是以独立包装的小包、杯或碗出售。典型的成份包括面粉、盐和价廉且在高温下性状稳定的棕榈油，调味包通常含盐、调味料和味精(即谷氨酸钠简称MSG)，即食面在工场制做，面先被油炸后脱水硬化，并压制成块状，然后包装。每包有一块状面条和一包调味料及/或油，食用前将块状面条煮热或加热水，再加调味料便可。

虽然不同品牌和味道的即食面所含的成份和营养素会有不同，但大部份的成份大致相同：热量、纤维和蛋白质的含量低，但脂肪、碳水化合物、钠和某些微量营养素的含量就较高。

每一份即食面只含188卡路里的热量，远低于其他面食所含的热量，例如一份意大利千层阔面含377卡路里，一份肉丸意大利粉含257卡路里。由于即食面含的热量较低，所以吃即食面是可达到减肥的目的。不过一包即食面其实含两份的份量，很多人一个人就吃一包、即两个份量，所以摄取的热量就应以两倍计算。此外，即食面的纤维和蛋白质的含量较低，蛋白质能增加胃部涨满及减低肚饿的感觉，而纤维减慢食物通过肠胃的速度，令人有涨满的感觉，所以食用即食面不算是控制体重的最好方法。

即食面含多种微量营养素，包括铁、镁、叶酸、维他命B等，有些即食面是额外加入了多种营养素，此外又有些即食面是用强化面粉做成的，增加所含的营养素，但不会改变面的味道和口感。

大部份即食面含味精，虽然美国食品药品监督管理局(简称FDA)认为味精可安全食用，但它对人体健康的影响仍具争议；在美国所有含味精的产品必须在标签上清楚列明。有研究显示，进食极高剂量的味精会导致体重增加、高血压、恶心、头痛等，但适量进食却不会引起症状。亦有研究显示味精可能会影响脑健康，但随后的研究认为不会有影响，因为味精不能通过血脑屏障而伤害脑细胞。不过有些人对味精有过敏的反应，会出现头痛、肌肉绷紧、麻痹、刺痛等。此外，即食面的钠含量很高，会影响血压，尤其是某些对盐特别敏感的人、及已患有高血压或是属患上高血压的高危人士。

有研究显示，经常食用即食面的人的整体膳食质素较低，他们的蛋白质、钙、维他命A、维他命C、ý蝏�(即维他命B3)、维他命D、磷、铁等摄取量较低，他们也是较肥胖、较多采取多坐少动的生活方式、较多饮用糖份含量高的饮品等。经常食用即食面亦会增加患上代谢综合症，从而增加患上糖尿病、冠心病和中风的风险。

总括而论，限量食用即食面应该不会对健康带来严重负面的影响，但不应以即食面作为主食。购买时，可选择较健康的产品，例如含盐量较低、制自全谷的面粉等；食用时，加入蔬菜及优质蛋白质能大大改善一餐即食面的营养价值，所以在均衡营养膳食的基础下可以偶尔享受一餐即食面。