50万打造犀牛鱼(组图)
发布 : 2018-3-08 来源 : 明报新闻网
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餐厅的装潢费就超过整体投资的一半。
牛肉面
花雕鸡面
犀牛鱼汁
绿化巧思
不分性别
David Wu指壁画上的小婴儿，就是他当时6个月大的女儿，现在已经一岁多了。
他把所有身家全赌在这家餐厅，「我没跟家里拿钱，如果没成功，我也什么都没了。」 文、图：陈泓铭
David Wu在英国念完高中后，17岁移民至温哥华。下月将满30岁的他，为了证明小吃也能登大雅之堂，决心开餐厅。他说：「当你问起台湾小吃，外国人可能知道小笼包、盐酥鸡或珍珠奶茶，却不知道牛肉面，我觉得太可惜了。」
他身为家中独子，却不想被家族企业绑死。18岁在温哥华的Pacific Institute of Culinary Arts钻研西餐，再攻读游戏美术设计，念完返台接手家业，但工作了一年多，因公民考试在即返加，但考完后就待在大温。
他说：「这也不算家庭革命。一开始念餐饮是我的兴趣，但家人建议我考虑不同产业，他们这样说，其实是想我回台湾接手家族产业。最终我也妥协了，但发现真不是我喜欢的。」
「犀牛鱼」去年七月开幕，请来知名建筑公司「Scott & Scott」重新设计，他说：「除了这面红砖墙，是打掉外墙后发现的原始设计外，其他全变了样。」除了装潢外，David也让「Scott & Scott」设计店内所有餐桌椅、灯饰，务求一致感。问他花了多少钱在装潢上？他说：「我没细算，但至少占了一半以上。」
壁画藏女儿身影
店内两大墙的壁画，则出自他国中同学的巧手。老同学二话不说从台湾飞来温哥华，花了两星期完成两幅画，除了把犀牛、鱼及画家自身偏爱的猴画进去外，David当时才6个月大的女儿也在上头。
为何取名「犀牛鱼」？他说：「当初想取一个容易记的名称，Rhino与Fish大家都很熟悉，但为何要把两个不一样的东西凑在一起？就像我们的食物既保持传统味道，但又加点西方元素，让外国人有兴趣尝试。」但不少民众误以为有「卖鱼」，上门问：「请问你们是海鲜酒家吗？」
开业半年，华人与西方人各占一半。在两大评论网站中，「Google」吸引了97人评论，获3.9分；「Yelp」则有57人留言，平均也拿下3.5分。对于一间刚起步的餐厅，算是不错的开始。
David说：「我们上网看食评或留言，无论好或坏的，都会找员工一起讨论，再加以改进。」有些评论指餐厅定价稍贵，「外国餐厅光一盘意大利面，就可能叫价近20元。其实中式面食比起西式面食，手工更为繁复、用料更扎实，这也是为什么我们的定价会比一般餐厅稍贵。」
首次开业就投资超过50万元，几乎是买一个柏文单位的价钱。他豁达地说：「我的看法是，扣掉每月支出成本，能够小赚，维持我生活基本需求，养得起家人，算是就ok了，就算10年才回本，我也觉得可以接受。」
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牛肉面
使用亢pv、牛小排及牛键，卤得入味后，又再油煎至微焦，让表皮更加Q弹。汤头则是以牛骨及本地新鲜蔬菜熬制十多个小时，再配上酸菜，更加提味。
花雕鸡面
舍弃华人习惯吃的带骨鸡肉，改用西方人偏爱的鸡胸切片，并且以舒肥（低温真空烹调）将鸡胸肉处理得软硬适中，加上味道浓郁的花雕酒及清淡的蔬菜汤头，一上桌，酒香伴随汤味入鼻。
犀牛鱼汁
David妈妈拿手的「犀牛鱼特调」，以番茄汁为基底，加苹果西打及梅子与梅粉，酸甜与气泡交融， 喝起来很清爽。
绿化巧思
原本在餐桌上设计小洞，用来摆放调味酱，后来觉得并不方便，才以绿色盆栽取代，为这间工业设计风的餐厅，添加绿意。
不分性别
别被洗手间标志搞迷糊！两间均不分性别使用，象徵一半西装一半裙装，还加了轮椅图案，供肢障人士辨识。
经营档案
开幕时间：去年七月
店铺租金：5000~7000
启动资金：50万元
资金来源：存款、贷款，未接受父母资助
雇用人数：含钟点工约25人
成本回收：每月扣除成本均小赚，但自入冬后，来客数减少，略为打平，但本月起营收已回升
最满意之处：看到客人很喜欢食物，并拍照上传邀朋友来吃
待改善之处：根据网路反应调整菜单，也修正服务方式
前景：希望未来除了开分店或连锁店外，也成立中央厨房，生产自己品牌的冷冻食品包