大米变黄 应该丢弃

发布 : 2018-3-20  来源 : 明报新闻网


用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

有两种情况会使大米变黄。一是存放不当。由于大米水分含量高，才存放过程中很容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，然后霉菌在适当的条件下，产生有毒的代谢产物，使大米变黄。这种大米也叫黄大米。黄米含有多种毒素，可引起肝病，有的可引起肾脏和神经损伤，具有较强的致癌作用。

还有一种情况是收割时已经霉变了。如果稻谷收割后遇到阴雨天气，不能及时乾燥，湿谷堆储存在一起，也会导致水稻发黄。发黄的水稻碾出来的大米自然也是黄色的了，被称为黄粒米。这种大米一般是无毒的，但营养价值和质量都比白米差，而且在适当的条件下霉菌容易繁殖。

如何保存大米

把大米扎紧袋口，放在阴凉乾燥处，大米可以保存较长时间。如果条件允许，可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中，扎紧袋口，放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜，不生虫。

花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。

因为乾海带有很强的吸湿能力，所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。在大米中放一些乾海带，大米和海带的比例大概为100：1，隔10天左右取出并晒乾，然后再放回米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米霉变和生虫。

大米保存注意事项

大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。

大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。

大米不宜靠墙著地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。

大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。