吃淀粉不会胖!(图)

发布 : 2020-9-24  来源 : 明报新闻网


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想要增肌减脂,近年来生酮饮食和低醣饮食非常盛行,也让许多人对「淀粉」避之唯恐不及!事实上淀粉在减重时也扮演重要角色。减重医师萧捷健指出,一般摄取食物会以碳水及脂肪的形式分别储存在肌肉、肝脏中的肝醣,以及皮下脂肪和内脏脂肪中。只要把握「最佳3时机」摄取淀粉,就能让你完全不发胖。

为什么吃淀粉容易变肥?减重医师萧捷健解释,食物下肚后身体胰岛素会分泌,将其转为能量储存起来,而储存方式有2种,其一为以「碳水的形式」储存在肌肉和肝脏里的肝醣(还有血液里的血糖);而另一种则是以「脂肪的形式」储存在皮下脂肪和内脏脂肪里。

萧捷健接?说,若淀粉以肝醣形式储存,就能很快被使用掉而不会变胖,但毕竟肝醣储存量非常有限,每个人的储存量大约仅有1千~2千卡左右(300~500克),而脂肪的储存量则可到10万卡以上。只要将人体想像成手机,肝醣为电池,脂肪为巨大行动电源,人们目标在于燃烧脂肪,「其实我们最想要的就是把我们所吃下去的淀粉,全部都变成肝醣储存起来、不要变成肥肉,也就是脂肪储存起来。」

人体如同手机,已经充饱电后仍持续充电,是很伤电池的!萧捷健表示,当人体储存肝醣空间已满,仍不停的摄取食物时,将会造成肝醣难以负荷,最终导致代谢症候群及脂肪肝的发生。

想要吃淀粉,不知如何分好坏吗?萧捷健传授「只要没经过加工精致过的淀粉,就是比较好的」,像是糙米、地瓜、绿豆、红豆、南瓜等等。而吃「抗性淀粉」更不容易发胖,它是指无法被健康肠道消化吸收的淀粉,存在于各式天然食材,像是未精制的榖类、荚豆类、冷掉的饭、生的薯类。

其中,萧捷健推荐马铃薯,虽然煮熟后属于较精致的淀粉,升糖指数非常高,但只要将它冰镇后制成沙拉,再搭配少许醋食用,可提高抗性淀粉的比例。但切记,虽然吃抗性淀粉的确较不容易发胖,但仍需注意比例,猛吃狂嗑还是会发胖。