超译中文：茶餐厅里的文化交汇(图)
发布 : 2024-11-20 来源 : 明报新闻网
用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈
发布 : 2024-11-20 来源 : 明报新闻网
用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈
（资料图片）
「传统」、「创新」、「广东口味」、「西方美食」在茶餐厅共冶一炉，这里是美食汇聚之地。餐牌上的语文兼及粤语、古语、现代汉语和港式翻译，更显茶餐厅是港式中文的熔炉。
品尝「港式中文」好地方
广东口语词、专用字在茶餐厅里屡见不鲜，喜欢好彩头的广东方言可在「猪?米粉」、「牛?酥」等食物中寻见。「肝」「乾」同音，水为财，改为「润」，再改成肉字部，就成为有本地特色的「?」字：「舌」粤音sit6，与「蚀」同音，不想?x??，要有利润，就有了「?」字，于是牛?酥成了早餐的好选择。
港式英译也充满特色，奄列（omelette）是典型西方早餐菜式，煎蛋卷包?火腿、芝士等馅料，很是美味。「奄」音jim1，粤语此处发音为am1，却是「庵」字读音，恐是字形相近，习非成是。早餐和下午茶的常客多士（toast），现代汉语叫「烤面包片儿」或「吐司」，粤语则简称「多」，「油占多」即牛油果酱多士。粤语有合口韵尾（-m），「占」音jim1传神地音译了英文jam的读音。
食个tea，品味古意
茶餐厅里一饮一食都有古意，饮「一樽鲜奶」，食「一只鸡髀」，普通话该说成「喝」、「吃」、「瓶」、「腿」，但回看「莫使金樽空对月」（李白诗）、「髀肉复生」（刘备语）……原来文言中早有粤语古雅之气。去年大埔一家茶餐厅明列「净饮双计、斋坐三计」，有市民认为难以接受，笔者关注的，倒是这古朴的四字句和简约的用字。
直接用方言古语会否不规范？答案是会。但食材不止有一种煮法，语言也不止有一种说法。「云吞」如改为规范的「馄饨」，面家就无法写出「无酒安能邀月饮 有钱最好食云吞」这么好的对联了。当然「鸡脾」（指内脏脾脏）还是该写成「鸡髀」（膝部以上的大腿骨，或指大腿），如若不然，给了我鸡的脾脏又当如何？
吃出一个美味的文学世界
除了是歇脚医肚的去处，茶餐厅也是不少作家的书写对象。朱自清《欧游杂记》提到：「英国人喜欢喝茶，对于喝咖啡，和法国人相反；他们也煮不好咖啡。」香港的茶记师傅茶和咖啡都煮得很好，甚至会把两者混在一起，变成独特的「鸳鸯」。1997年香港诗人也斯写了〈鸳鸯〉一诗：
五种不同的茶叶?出了
香浓的奶茶，用布袋
或传说中的丝袜温柔包容混杂
水倒进另一个茶壶，经历时间的长短
影响了茶味的浓淡，这分寸
还能掌握得好吗？若果把奶茶
混进另一杯咖啡？那浓烈的饮料
可是压倒性的，抹煞了对方？
还是保留另外一种味道：街头的大牌档
从日常的炉灶上累积情理与世故
混和了日常的八卦与通达，勤奋又带点
散漫的……那些说不清楚的味道
表面上谈鸳鸯，实际在说回归后的香港。这种混杂的味道难以说清，但口感真切。一方压倒一方，还是保留个自的味道？八卦、通达、勤奋、散漫，说的不就是香港人吗？
千禧年后，香港经历金融风暴、SARS危机，陈冠中写了香港三部曲之〈金都茶餐厅〉。小说主角是混血儿「咸虾灿」（贬低中葡混血儿的称呼），他广东话「识听又识讲，不知几流利，中文就盲字牾识个」。茶餐厅面临倒闭，咸虾灿能不能救亡，作者没有给出答案，但说「有得做，如果茶餐厅都死，香港真系玩完」，咸虾灿的话还是充满了生机与活力。茶餐厅与香港，关系微妙，引发读者思考此城何去何从。
2023年导演许鞍华执导的纪录片《诗》，也选了黄灿然和他的〈在茶餐厅里〉：「在这样观察?，思考?，/并悄悄地感动?……」斜对面的中年男人，是诗人，或是你我。你在茶餐厅看风景，看风景的人也在看你。每次到茶餐厅，我们也融合成香港文化的一部分。
文：香港中文大学中国语言及文学系讲师 陈宁
图：资料图片
（本网发表的文章若提出批评，旨在指出相关制度、政策或措施存在错误或缺点，目的是促使矫正或消除这些错误或缺点，循合法途径予以改善，绝无意图煽动他人对政府或其他社群产生憎恨、不满或敌意。）
[语文同乐 第736期]