饱肚情感学：留住温度、浓度与味道——记忆中的饮饮食食(组图)
发布 : 2025-2-19 来源 : 明报新闻网
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红萝卜蛋糕由红萝卜混入面糊制成，糕面会涂上忌廉芝士制成的白色糖霜。
南酸枣是原生落叶树，果实为野生动物粮食，亦可入药，可行气活血。中式小食南酸枣糕味道特别，入口先酸后甜。
用思念焗出红萝卜蛋糕
饮食于朋友圈中时常出现，节日交换朱古力，生日送赠蛋糕，出游带回各款咸甜手信，还有大大小小的团聚和纪念日，饮食都稳占重要位置。面对朋友，认识各自的饮食喜好和文化，倾偈围坐，啖菜吃肉，如果加上亲手煮制，就有更大机会扩充自己的饮食字典。
朋友招待，吃出滋味，当然可以多吃，有剩有馀，不妨提出打包取走，绝对是对朋友烹饪技巧的肯定。爱吃就想多吃，总不能每次都倚仗朋友出心出力，自学自煮，是随时满足肠胃的最好方法。〈红萝卜蛋糕〉的作者蔡珠儿，有同样经历，朋友家中尝过美味，取走的不是食物，而是食谱，文中写到：
食谱是P给我的。有天去她家玩，她刚烤好一大盘红萝卜蛋糕，肉质厚实浓郁，充满乾果香，热情扑拙有田园风味，不像一般的粗淡甜腻。我向P学了做法，回家后兴致勃勃做起来，初学上手踌躇志满，一连烤了几次，沉浸在秾丽的甜香里。
由朋友到自己，从饮食到焗制，是外在接受转化到内在自主的过程，而当中的契机是饮食，实质的媒介是红萝卜蛋糕。这种转化带来重要意义，是经验的累积，是技术的提升，是局限的打破。煮食对某些人来说，不单展现兴趣，也能通过依循步骤，接触食材，化零为整，得到满足感和乐趣，蔡珠儿如此记述：
天气凉下来，想烤个红萝卜蛋糕。拿出鸡蛋、红萝卜，秤了奶油，量了红糖和自发面粉，倒出核桃和葡萄乾，切了一个橙子，剥出半条香草荚。还没勾x??，色香已悄然在厨房流溢，甜点总是让人快乐。
除却烹饪课和协作煮食，煮食的时空完全属于自己，食材作伴，专心致志，感观变得敏锐非常。烹煮与饮食的力量，不会随煮完、吃完而断然消失，反而会跟随饮食的名称和味道，延伸出回忆、思考和情感，或多或少，或深或浅，或明或暗，或甜或苦，或喜或悲，或肯定，或反转，随想随心，有时坚实如石，有时飘忽如云。红萝卜蛋糕对蔡珠儿来说，是食物，有食谱，更有自己专属的故事：
然而有种酸苦，涔涔从心庾x??出。做红萝卜蛋糕，又让我想起妈妈，虽然她从没烤过任何糕点，这也不是我记忆里的家庭滋味，然而去年冬天嫣妈病逝后，我竟是靠?它，熬过最困难的时光。
蔡珠儿靠焗制红萝卜蛋糕，来缓解悲痛、治愈心灵，饮食从外到内，隐约串连起一些人事，变成建构人生、共度四季的重要元素。●
啖南酸枣糕的甜酸回忆
朋友间会送礼，亲友一样会互相赠物。应合时节，中秋舅父送月饼、新年姑妈送年糕；闲时碰面，外婆带来家乡米饼、表哥送递生晒腊肠，通过亲友思念，引发饮食影响，更多机会品尝传统味道，偶然也会发现一些新的饮食潮流和食材。
年少时笔者的生活没有互联网，更不要谈网购，要吃什么，很多时候要到店选购。喜欢的糕点是邻近地区的名物，可以托亲友「真带货」，一手交一手。再远的特产，能寄的尽量寄，不能寄的，唯有待亲友不知何年佾x??再来，随行李带上。以前坐飞机坐船，外出旅游不易，亲友带来的难忘味道，吃过喝过，珍惜当下，转为记忆，触发几乎遥不可及的期待。
年少有年少的好，同样有年少的局限，其中一样是选择的自由，无论是吃什么、吃多少、佾x??吃、怎样吃，都有规限，无法自主，当然更难出去购物，出境选购简直等同做梦。作家叶晓文也有相似经历，回忆聚合于文章〈南酸枣〉，记录如下：
小时候，每逢亲友到深圳「北上购物」，总拜托他们买一种叫「南酸枣糕」的零食；封面印有仿迪士尼的山寨版「泰山」卡通公仔，内里是独立包??o?J??打开小袋，是两小块薄片状的蜜饯。它以南酸枣为主要原料，麦芽糖为辅料，吃起来甜蜜可口，每次到深圳必须要买。
南酸枣糕现仍有售，包装与枣糕的形和色，都跟叶晓文描写的一样。记忆犹新，因为喜爱，食物触发拜托与带回的循环，感情在甜蜜之间，亲友无形中变成片段的重要角色。
饮食串连人事，构成记忆点滴，有待回味，有待发展。叶晓文专精耕种，由饮食往事引伸到植物探查，旧事不妨重提，新事有所依据，文章接续延伸：
翻看植物志，得知南酸枣属落叶乔木，高可达二十米，树荫茂密，横向根系发达。它到底长什么样子？访过城门水塘菠萝坝自然教育径，一切谜底便解开了。城门水塘一带有数量极多的猴子，渔护署在山头种植三十万棵树，包括猴子喜爱的果树如杨梅、岭南山竹子和馀甘子等，当中也有不少南酸枣树。
旧事有深根，新事有养分，资料参阅、植物观察，南酸枣树是现在的，叶晓文脱离往昔，展现出更多自我，用文字记载所见所闻。饮食、人物、情感，其实一直都在，只待佾x??，化作滋养自己的养分，同时不禁期待，从外而来的种种惊喜。
■萧欣浩 - 「萧博士文化工作室」创办人、大学讲师、作家，曾任法国餐厅厨师。专研语言文字、饮食文学及文化，著有《解构滋味：香港饮食文学与文化研究论集》、《流动香港饮食志》和《屋?寻味记》
文：萧欣浩
图：demaerre@iStockphoto、资料图片、网上图片
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[语文同乐 第755期]