多吃植物油少食黄油 研究称可活得更健康(图)
发布 : 2025-3-09 来源 : 明报新闻网
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有关新研究的共同作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)流行病及营养学教授威利特(Walter Willett)撰写2,000多篇文章和大量书籍，并花40年时间研究饮食跟主要疾病的关系，他称，出于某些他不知道的原因，网上流传著一种说法，指黄油是一种健康的脂肪，但没有充分证据支持这一观点。美国卫生部长小罗拔甘乃迪(Robert F. Kennedy Jr.)于去年在社交媒体Instagram(Ig)发布的一段视频中表示，种子油是大家饮食中最不健康成份之一，他更推广「让动物脂肪再次成为煮食油」的口号。很多其他网红也支持类似说法，包括全肉食的先行者萨拉迪诺(Paul Saladino)，其Ig帐户有260万名粉丝。
萨拉迪诺在一篇贴文中强调，黄油是营养极丰富的健康食物，有益肠道、大脑、心血管康乃至整体健康活力。
根据周四在《美国医学协会期刊：内科医学》(JAMA Internal Medicine)上发表的有关最新研究指出，威利特及其团队发现，黄油摄取量增加可令死亡风险上升15%，至于包括大豆油、菜籽油和橄榄油等植物油摄取量增加却令总死亡率降低16%。此外，若每天以植物油替代黄油，即使仅约10克即0.35安士，也可令总死亡率和癌症相关死亡率风险降低17%。黄油摄取量包括烹饪和烘培中使用的黄油，以及涂在食物上的黄油。植物油使用量是根据煎炸、煎炒、烘培或制作沙拉酱时使用的油类来估算。
有关研究共同作者、美国布莱根妇女医院(Brigham and Women's Hospital，BWH)长宁网络医学部(Channing Division of Network Medicine，CDNM)研究员张宇(Yu Zhang，译音)说，「17%属于相当大的变化，特别是从公共卫生角度来看。大家可以想像多少人避免枉死。」
该研究分析第一次和第二次护士健康调查(Nurses' Health Study，NHS)以及「医疗专业人员追踪研究」(Health Professionals Follow-Up Study，HPFS)中逾22.1万名参加者33年饮食数据。该等参加者每4年呈报其饮食习惯，让研究人员追踪时间的变化并计算长期摄取量的平均值。研究人员引用替代健康膳食指数(alternative healthy eating index，AHEI)，因应年龄、体重指数(BMI)、吸烟状况、总卡路里摄取量以及其他饮食模式等调查研究结果。
美国纽约大学营养学、食品研究与公共卫生荣誉教授内斯特莱(Marion Nestle)指，新研究是相关的，表明存在关联，而不是因果关系，但即便如此，这也是数十年来饱和脂肪跟健康风险有关的证据不谋而合，并表明以包括种子油等植物油替代动物脂肪，对健康益处极大。种子油是从植物种子提取的油，而植物油则是从各种不同的植物部位提取的。研究中检测的所有油均于种子油类别，橄榄油除外。
美国麻省塔夫茨医学中心(Tufts University)弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)食物即药物研究所(Food is Medicine Institute)所长莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)称，橄榄油、菜籽油和大豆油都具有更一致的好处，即降低死亡风险，有关发现为大量关于植油物的健康好处科学文献增添新内容，大型观察性研究和数十项随机测试证明该等植物油的正面作用。
张宇强调，尽管研究表明某些植物油有益健康，但这不是建议民众完全避免食用黄油，他们建议在日常饮食中以植物油替代黄油，即使只是少量也能带来长期健康好处。