秋天宴客少不了(组图)
发布 : 2019-10-07 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
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蜜桃派，Juno Kim摄影
西瓜Pizza
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西瓜开胃菜
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红酒渍蜜桃甜品
今年的西瓜跟桃子都很甜，生吃，佐餐都不错。
花些心思还可以变身成开胃菜，或做成甜品或果派，中秋宴客少不了。
蜜桃派
工具：
10英寸（8人份）圆形烤盘、一个小锅、一个中碗、榨果汁机、杆面棍、削皮器、打蛋器（Whisk ）
材料：
派皮：
1又半杯未漂白中筋面粉（Unbleached all purpose flour）、半杯奶油、1/4水、一搓盐
酒渍蜜桃：
4个中等大小的蜜桃、半杯白葡萄酒（Sumac Ridge 2018灰皮诺Pinot Grigio），其他调味（依自己喜好添加）：肉桂（cinnamon）、香草、橘子皮屑、小豆蔻（Green cardamom）
奶黄/吉士酱（Custard）：
1颗柠檬皮屑、1汤匙（tablespoon）面粉、1汤匙细玉米粉（Cornmeal）、一搓盐、1滴香草、1杯白糖、5汤匙溶化奶油、5颗鸡蛋、5汤匙柠檬汁、3汤匙橘子汁、2/3杯鲜奶油（heavy cream）
鲜奶油（Whip cream）：
16液盎司的鲜奶油和2汤匙糖
做法：
派皮部分
将派皮材料混合，揉成面团杆成圆形，铺上圆形烤盘，沿著烤盘边缘将多的派皮移除，之后放入冰箱冷藏，这段冷藏时间可以用来制作内馅料。如果不想做派皮，也可超市购买现成。
酒渍蜜桃部分
①将蜜桃去核后切片（不需去皮）放到锅里
②加上白葡萄酒和自己喜欢的调味，用中火煮到桃子煮熟为止，约20分钟
③将蜜桃捞起，将剩下的酱汁继续煮到浓缩至少三分之一，再加入到煮好的蜜桃片备用
奶黄/吉士酱部分
①在一个中碗里加入柠檬皮屑、面粉、细玉米粉、香草和糖
②溶化奶油加入碗中与以上乾材料混合，之后将鸡蛋一一打入，持续混合到内容物滑顺
③最后加入果汁和鲜奶油，搅拌至混合均匀，倒入准备好的派皮就可准备进烤箱
④放置于烤箱中心，350F烤40分钟，烤到派皮金黄酥脆即可
鲜奶油
①等待烘培的时间里可开始打发鲜奶油
②鲜奶油到入碗中，边打发边加入白糖
③打到蓬松成形即可放置一旁备用
小贴士：
糖会导致鲜奶油打发困难，所以一开始不要全倒入，每次少量加一些并持续打发。另外，打发过程保持低温成功率较高，可将盛装的碗冰过后在使用。
西瓜开胃菜
清爽的西瓜遇上鲜咸的意大利帕尔玛火腿（Prosciutto），点缀羊芝士（Brie）的奶香，是令人食欲大开的饭前小点。
材料（分量24个）：
一个西瓜、羊乳酪芝士（Brie cheese）意大利帕尔玛火腿
做法：
①西瓜切成24块手指大小的长方形，羊乳酪芝士同样也切成24片，尺寸与西瓜类似，意大利帕尔玛火腿也分成24份
②将一片羊乳酪叠上一片西瓜，之后用一片火腿裹起来，用牙签固定即可。
西瓜Pizza
材料：
1个西瓜、适量椰丝、适量希腊优格（Greek yogurt）、适量新鲜薄荷、适量莓果（蓝莓、草莓……依自己喜好）、适量杏仁片（＊以上分量视乎西瓜的大小而定）
做法：
①将西瓜圆切成1寸厚、三角如Pizza形状
②希腊优格涂在西瓜果肉上，随自己喜好椰丝、莓果以及杏仁片撒在西瓜薄饼上即可
红酒渍蜜桃甜品
材料：
1瓶Meiomi 黑品诺（Pinot Noir）红葡萄酒、8颗新鲜蜜桃
做法：
①蜜桃去皮、去核，切成自己想要的大小形状
②将蜜桃浸泡入红酒中（盖过水果即可），腌渍至少30分钟（腌的时间愈长味道愈浓郁）即可
③腌好的蜜桃可以单独享用，也可以搭配香草雪糕食用