从餐桌「一张脸」看见你的修养(组图)
发布 : 2019-12-16 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
餐具使用次序 刀叉按照使用次序由两边外侧向内排列，所以使用时从外侧开始。
礼仪达人梁迦杰 精修企业顾问创办人、国际商务礼仪培训师
ý^布 第二张脸 保持餐桌清洁，用餐时避免R汁、饮品弄污ý^布，国际商务礼仪培训师梁迦杰说 ，「因为ý^布犹如第二脸」，反映个人修养。
前臂垂直示意 需要侍应服务，只需将前臂垂直，手掌伸直，轻轻举起，眼望向服务员方向便可。忌大声呼召或摩擦指头以「哒」一声来呼唤侍应。
餐巾摆放位置 若要暂时离开座位，把餐巾放在椅柄上，用餐完毕，将餐巾稍微摺好放在桌上。
握刀叉手势 拿叉子时，食指放在叉背前方，手握叉柄；至于刀子，食指伸直放在刀背上施力，让刀刃更稳定。使用刀叉时，从碟子左方的食物开始，其间不宜发出声响 ，用后不应放在桌布上，应放在碟上。
刀叉摆放 用餐中途需要离席或稍作停顿，刀叉在碟里应摆成「八」字形，叉背朝上，刀刃朝内（上图）。用餐结束后，传统摆法是将刀叉并拢置在碟中四点方向，叉腹朝上，刀刃向内。另一摆法是将刀架在叉腹（下图），避免侍应收拾时，刀叉发出碰撞声音。
「西方社会有句话：吃一顿饭，可以看到你母亲的脸，意谓在餐桌上可以看到一个人的家教。」精修企业顾问创办人、国际商务礼仪培训师梁迦杰表示，跟相熟亲友聚会，当然毋须过于讲究用餐礼仪，但如果是代表公司出席商务宴会就不同了，不懂餐桌礼仪会影响个人及公司形象，兹事体大。
ý^布犹如第二张脸 应保持整洁
中国人聚餐或饮宴，ý^上的东西会愈吃愈多，但西餐有自己一套礼仪，梁迦杰说：「桌子上的东西是愈吃愈少，吃完最后一道菜，刀叉被收起，桌上只剩下一杯饮品。如果用餐时，菜汁、饮品弄污桌子，刀叉乱放，有可能被人觉得你没教养，ý^布犹如你的第二张脸，因此应保持整洁。」
餐桌礼仪有一定规范，但规范程度，在于主人家或邀约者设定的气氛或场合，到底是轻松还是严肃。不论是哪一种，梁迦杰认为，「最重要是懂得体谅和尊重别人，比方说，对方用餐速度较慢时，你就慢下来；对方用餐节奏快，你就快。用餐速度相近，能避免尴尬。此外，可关心对方食物是否合胃口，冷气是否足够等」。
西方不同国家及地区有独特饮食文化，就如英国人和德国人吃薯仔方式亦不一样，但国际标准餐桌礼仪有一些准则，由衣著、抵达餐厅、用餐过程，以至谈话内容、结帐方式等，也有一些细节要留意。
抵达餐厅：邀约者应事前提醒出席者赴会的合适衣著（dress code）。而当大家抵达餐厅时，应告知服务员预约姓名及时间， 以便对方引路。而受邀者离开后，邀约者可发信息给对方表达关心，例如说：「希望你今晚用餐愉快，期待下次见面。」
挺腰坐直 手肘勿放桌上
就座：座位上保持挺直腰骨，膊头放松，避免靠著椅背，予人慵懒感。双手手腕应靠在桌子边缘，避免将手肘放在桌上，或把手置在桌下。
点餐：忌大声呼叫，或透过摩擦指头发出「哒」一声来呼唤侍应，「只需将前臂垂直，手掌伸直，轻轻举起，眼望向服务员方向」。
用餐：餐桌上有多种刀叉汤匙，如不懂如何使用，也不要表现犹豫。桌上的刀叉及汤匙，是由最外侧开始使用，此外，电话也不应放在ý^上。
结帐：请客吃饭，结帐最好用信用卡，不用现金，避免对方知悉帐单金额，亦可在用餐前将信用卡放在收银处，结帐时以该卡付款。
聊风花雪月 勿谈新闻宗教
跟陌生人或重要人物同ý^用餐，难免会感到紧张，假如出现dead air，或叫人心跳加快，甚至脑拳婗得一片空白。如何打开话匣子、谈什么内容，都是一门学问。
梁迦杰说：「谈话内容不宜涉及宗教、八卦新闻，可谈关于环境、兴趣、运动、旅游等话题，对话过程中，尝试多问对方问题，就不易有dead air。」若不善于沟通，梁迦杰建议参考以下贴士。
沟通可分作4个阶段，由闲聊开始，逐步建立信任和融洽关系。
1. 闲聊
闲谈是良好沟通的基础，善于闲聊的人予人亲切感。跟陌生人同ý^用餐，闲聊内容不妨从天气，甚至问候或赞美对方入手。「例如跟对方说，你看来精神饱满，平日是否有做运动？这件外套很衬你等等。」
2. 事实披露
如果跟陌生人闲聊融洽顺利，接著可以交换一些事实性信息，告诉他人一些有关你的事，例如介绍自己、今天为何在这里。
3. 共同点
通过了解对方喜好找出共同点，亦可提出个人观点，制造互动机会，举例说：「我觉得这间餐厅很特别，你觉得呢？墙上的壁画是我喜爱的画家作品，你觉得这幅画怎样？」
4. 个人感受
此阶段是分享个人感受，需要事先建立信任和融洽关系才能顺利进行，否则对方或会感到不耐烦及反感。 梁迦杰举例，跟对方说：「今晚用餐愉快，转眼过了数小时，不如交换卡片，下次约出来再谈？」
常犯错误
1. 就座后马上拿起餐巾
很多人就座后就把餐巾放在大腿上，梁迦杰说：「其实应在主人家坐下开始这场宴会后，其他人才拿起餐巾。」餐巾不宜挂在胸前，「可对摺成三角形放在大腿上，穿裤子的话，把餐巾两角藏在裤袋内，便不易跌在地上。如要去洗手间，把餐巾稍稍摺好放在椅柄或椅背上，让服务员知悉你是暂时离开。离席时，把餐巾稍微摺好，放在餐桌上。餐巾用来轻轻擦拭嘴边，不要用来抹汗。
2.餐汤未上即吃面包
餐厅上面包后，很多人急不及待挑选并放在面包碟上进食。在西方餐桌礼仪，先吃面包这行为很奇怪，因为面包的拍档餐汤还未上桌，梁迦杰说：「一般而言，待餐汤上桌后就可吃面包。」
吃面包也有礼仪，如果将面包切开涂牛油，然后整个拿著吃，有失仪态，梁迦杰表示：「理想做法是右手拿取面包，左手撕开小块（一口食量为标准），用牛油刀涂上牛油后，小块面包转交右手才放进嘴巴。每次涂牛油时，牛油刀不要残留牛油。」
3. 不吃配菜很失礼？
有人不喜欢吃配菜，但又怕不吃会失礼主人家，怎算好？「其实，不喜欢吃的配菜或食物，只要在碟上摆放得齐齐整整，别人便不会觉得你没礼貌。」
按宴会性质选择衣著 穿出体面
穿著得体赴会，也是一种礼仪，可按活动或宴会性质、餐厅高级程度等因素，来考虑穿什么衣服，dress code分为business formal、business casual、smart casual等不同类别，P.C.形象顾问公司形象顾问及商务礼仪导师管锋表示：「如果出席晚上举行的隆重场合，通常会穿business formal；如果是日间于户外举行的庆祝活动，则可穿business casual，休闲一些。」
他补充，出席哪一行业所办的活动或宴会，衣著也有分别，「出席银行、保险、金融、法律界办的活动或宴会，衣著一般较正统正式；IT、工程界则倾向优闲；广告业或时尚名牌宴会，衣著限制小，出席者倾向穿具创意或设计特色的服装」。
如何区分business formal、business casual、smart casual？管锋说：「Business formal较明确，男士可穿白色或浅色恤衫、领带、深色外套，配搭牛津鞋、德比鞋或皮底皮鞋。女士可穿连身裙，配搭外套。但business casual与smart casual，统一标准，两者之间有很多『灰色地带』。」
Business Casual可理解为没有传统商业衣著般正式，但仍带出专业及商业形象的服装 ，例如男士穿恤衫，不打领带，配搭胶底皮鞋或乐福鞋。至于smart casual，即是具体面的休闲装扮，比business C asual优闲，但要让人感觉稳重和得体，不要穿破洞牛仔裤，可穿休闲运动鞋，但不要穿凉鞋。■