吃淀粉不会胖！(图)

发布 : 2020-9-24  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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想要增肌减脂，近年来生酮饮食和低醣饮食非常盛行，也让许多人对「淀粉」避之唯恐不及！事实上淀粉在减重时也扮演重要角色。减重医师萧捷健指出，一般摄取食物会以碳水及脂肪的形式分别储存在肌肉、肝脏中的肝醣，以及皮下脂肪和内脏脂肪中。只要把握「最佳3时机」摄取淀粉，就能让你完全不发胖。

为什么吃淀粉容易变肥？减重医师萧捷健解释，食物下肚后身体胰岛素会分泌，将其转为能量储存起来，而储存方式有2种，其一为以「碳水的形式」储存在肌肉和肝脏里的肝醣（还有血液里的血糖）；而另一种则是以「脂肪的形式」储存在皮下脂肪和内脏脂肪里。

萧捷健接?说，若淀粉以肝醣形式储存，就能很快被使用掉而不会变胖，但毕竟肝醣储存量非常有限，每个人的储存量大约仅有1千～2千卡左右（300～500克），而脂肪的储存量则可到10万卡以上。只要将人体想像成手机，肝醣为电池，脂肪为巨大行动电源，人们目标在于燃烧脂肪，「其实我们最想要的就是把我们所吃下去的淀粉，全部都变成肝醣储存起来、不要变成肥肉，也就是脂肪储存起来。」

人体如同手机，已经充饱电后仍持续充电，是很伤电池的！萧捷健表示，当人体储存肝醣空间已满，仍不停的摄取食物时，将会造成肝醣难以负荷，最终导致代谢症候群及脂肪肝的发生。

想要吃淀粉，不知如何分好坏吗？萧捷健传授「只要没经过加工精致过的淀粉，就是比较好的」，像是糙米、地瓜、绿豆、红豆、南瓜等等。而吃「抗性淀粉」更不容易发胖，它是指无法被健康肠道消化吸收的淀粉，存在于各式天然食材，像是未精制的榖类、荚豆类、冷掉的饭、生的薯类。

其中，萧捷健推荐马铃薯，虽然煮熟后属于较精致的淀粉，升糖指数非常高，但只要将它冰镇后制成沙拉，再搭配少许醋食用，可提高抗性淀粉的比例。但切记，虽然吃抗性淀粉的确较不容易发胖，但仍需注意比例，猛吃狂嗑还是会发胖。