A
B
C
D
E
工具:镬、镬铲、刀、大碗、长方形糕盆、矽胶刮刀、蒸炉(如有的话)、易洁镬
材料(约2底,每底约1斤):
芋头 12两(约450克)
虾米 2两
红艺Y(切片)1粒
肥腊肉(去皮)约50克
肥腊肠约50克
肥a肠约50克
乾艺Y(切碎)10克
粘米粉 4两(约151克)
澄面 1两(约38克)
花生油 2汤匙(炒料头用)/ 2汤匙(煎糕用)
水约1公升
五香粉1茶匙
盐少许
材料贴士:.腊肉、腊肠和a肠比例1:1:1
.选乾身鲜香的虾米
.可按个人喜好加减腊肠和a肠分量,但必须加腊肉
.贺年R菜宜用花生油带出食材香味
.粘米粉、澄面比例为4:1
.按个人喜好可不加五香粉
做法:
1. 芋头去皮洗净,抹乾切粒,备用
2. 腊肉、腊肠浸热水变软,抹乾。腊肠去衣,#腊肉切去硬皮,#连a肠一并切细,备用
3. 虾米隔夜浸软,用手榨乾水分,以搅拌机搅碎或剁碎,备用
4. 烧红镬下花生油,中大火爆香红艺Y片,加入腊味粒爆香,加虾米碎炒至乾身无泡沫(图A)
5. 下芋头,炒香后加五香粉,炒匀
6. 芋头炒至变软,加入约500毫升水(图B),盖镬盖煮5分钟
7. 在大碗中将粘米粉、澄面和400毫升水拌匀成粉浆。煮料头时若水不够,加入馀下100毫升水
8. 料头煮滚,稍微调低火力。打开镬盖,粉浆下镬前再搅拌至粉没有沉底。粉浆下镬,再调至中大火,炒至黏稠的糊状或泥状(图C),熄火。熄火前可先试味,若味道偏淡,加少许盐调味
9. 趁煮好的芋泥仍热辣辣时放入糕盆压平至均匀(图D),底部平滑且没气泡
10. 用大火蒸或放入蒸炉,蒸炉就以100℃(212°F)蒸1小时
11. 如要煎糕,先把芋头糕放凉,再放入雪柜冷却一晚后切件,每件约1厘米厚。烧红易洁镬,下花生油,加糕件(图E),用中大火煎至一面呈金黄色和香脆,反面再煎至金黄色即成
做法贴士:
.炒芋头料头最起码要用中火,太细火爆不透材料
.落粉浆时,料头必须滚起
.不建议用锡纸盘,糕边皱起不美观