丹麦吐司、生吐司、酸种面包营养比并(组图)

发布 : 2022-10-15  来源 : 明报新闻网


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简易改良版:在家自制法式面包布甸,大厨示范简易版本,新手都做到,同样外脆内滑,而且较低脂、低糖、低胆固醇。(黄志东摄)



浅尝即止:原味法式面包布甸(左)和抹茶红豆法式面包布甸(右),脂肪、糖分和胆固醇含量都较高,不宜天天吃。(李欣敏摄)



(图A)



(图B)



(图C)



(图D)


丹麦吐司、生吐司,还有法式面包布甸,近期成为社交平台主角,面包迷、甜品控纷纷排队抢购。

营养师指出,无论是相机先吃的法式面包布甸,或是又香又松软的丹麦吐司,香喷喷、滑捋捋背后,可能是脂肪陷阱。不想排长龙,又想吃得更轻怡,不妨跟营养师和大厨DIY,自制减脂版法式面包布甸!

文:李欣敏

「起酥」丹麦吐司 饱和脂肪较高

面包是忙碌都市人充饥之选,例如早餐时匆匆啃下就十分方便。吃得多白面包有点闷?近年有不少人气新选择,包括丹麦吐司、生吐司、酸种面包。丹麦吐司融合了白面包的口感和丹麦酥的牛油香气,是很多面包迷的新宠儿。

注册营养师李向明提醒,「丹麦吐司会用较多蛋和牛油,因为要起酥,如用氢化植物油、棕榈油、椰油,饱和脂肪含量会较高」。一片丹麦吐司热量约为171千卡、脂肪9.3克、饱和脂肪5.7克,比一片热量66千卡、脂肪0.82克、饱和脂肪0.18克的白面包高很多。现时很多茶餐厅早餐都供应丹麦吐司,她建议「最好换回普通多士」。

生吐司比白面包多糖、奶、忌廉

另一款人气新宠生吐司,外表与白面包相似,口感更软熟湿润,撕开有「拉丝」效果!李向明表示,生吐司利用新鲜酵母经过长时间发酵,加入比一般白面包多的糖、全脂鲜奶和全脂忌廉,烤焗时间稍短,因此质地比较湿润柔软,即使存放较长时间也不容易变硬,「它的热量和脂肪都比较高」。她续指,丹麦吐司和生吐司都是比较昂贵的面包,「就似想食件靓蛋糕一样,偶尔吃无妨,但如果你每日用来做早餐、小食或充饥就不太适合」。

「最建议食酸种面包。」李向明表示,酸种面包利用天然酵母和菌种发酵,发酵过程释放维他命B和矿物质,令它比一般面包含较丰富营养素。而且,酸种面包在发酵过程中,会分解部分麸质(gluten),使其更容易消化;发酵过程中微生物产生的酸性可减慢葡萄糖释放到血液的速度,因此酸种面包的升糖指数较其他用商业酵母发酵的面包低。

可是,酸种面包酸酸的味道未必人人喜爱,李向明建议可炮制三文治。她提醒,无论拣哪款面包,选择三文治材料时也要留神,应避免高脂肪的材料和酱料,如1片普通芝士有7.8克脂肪,1汤匙蛋黄酱有5克脂肪,「可以选择瘦的冻肉,例如烧牛肉(1片含1.75克脂肪)、火鸡胸(1片含0.47克脂肪),并选低脂芝士,甚至蔬菜」,才能组成高纤低脂有淀粉质的均衡一餐。

看清人气面包营养(1片分量)

白面包 丹麦吐司 生吐司 酸种面包

(25克) (45至50克) (45克) (32克)

热量(千卡) 66 171 119 68

蛋白质(克) 1.9 2.6 3.4 2.2

碳水化合物(克)13 18 20.5 13

脂肪(克) 0.82 9.3 2.61 0.75

饱和脂肪(克) 0.18 5.7 1.13 0

胆固醇(毫克) 0.6 51 19 0

资料来源:仁安医院注册营养师李向明、方敏琪

注:市面方包的厚薄不一,以上数字只供参考

(资料图片/Hana-Photo@iStockphoto/明报制图)

1个爆馅红豆bagel=2碗饭

走进烘焙店,香喷喷的面包令人垂涎欲滴,近年更出现不少「打卡able」的面包甜点,如爆馅抹茶红豆bagel、法式面包布甸,令人大呼「忍不住了」!

「(面包甜点)不应当正餐或日日食!」仁安医院注册营养师李向明举例,一个bagel原本已有277千卡热量,再加上240千卡的红豆蓉馅料(约4汤匙),整个包达517千卡,近乎2碗饭(以每碗有260千卡计算)的热量!

至于大热的法式面包布甸,李向明指,「问题是用了很多蛋,一个人分量可能超过1只蛋,而且它所用的奶品是全脂肪,法包有时会用较多牛油,再加上糖分也较高,令它的饱和脂肪和卡路里都比较高,少吃为妙」。虽然血液中胆固醇只有小部分来自膳食胆固醇,大部分由身体自行合成,健康人士可透过自行调节功能,控制胆固醇水平,「但情?因人而异,有时身体未必能适时调整,而没人能够预计血中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇,LDL)会否令血管栓塞,或在身体哪个部位栓塞」。因此,小心控制饮食中摄取的胆固醇,尽量把血中的LDL水平保持低水平,是保护心脏血管健康的主要方法之一。

3种法式面包布甸营养(每份计算)

一般原味 好立克味 燕麦味

热量(千卡) 398 202 225

蛋白质(克) 6.5 10.8 10.4

碳水化合物(克)44 28 26

脂肪(克) 17 5.8 8.6

饱和脂肪(克) 8.7 2 1.9

胆固醇(毫克) 260 107 214

资料来源:仁安医院注册营养师李向明、方敏琪按食谱分析估计

减脂版IG甜品 初哥自煮无失手

想打卡又想吃得轻怡?仁安医院注册营养师方敏琪联同餐饮部主厨梁日辉,设计两款口味的减脂版法式面包布甸食谱。他们采用简易方法,轻易做出外脆内滑的美妙口感,就算是新手跟住梁师傅做也包保无失手!

好立克法式面包布甸

材料(2人分量):

法包 5片

蛋黄1 只

蛋白2 只

低脂牛奶100克

低脂忌廉100克

好立克粉20克

温水20克

糖15克

(如使用三合一好立克粉就省去糖)

做法:

1.法包放入焗炉烘至脆身

2.好立克粉及糖加入水拌匀

3.碗内加入蛋白、蛋黄、低脂奶、低脂忌廉及调好的好立克液体,打匀成蛋浆

4.蛋浆用滤网隔渣(图A),备用

5.面包铺在碗底及碗的四边后慢慢倒入一半蛋浆(图B)

6.预热焗炉180℃。焗盘加入水,将「5」放在焗盘上(图C),用锡纸包住(图D),先焗15至18分钟,拿出加入剩馀蛋浆,用锡纸包住再焗10分钟

燕麦法式面包布甸

材料(2人分量):

法包5片

蛋黄2只

蛋白1只

低脂牛奶100克

低脂忌廉100克

云呢拿香油适量

燕麦20克

糖12克

水30克

做法:

1.法包放入焗炉烘至脆身

2.燕麦、糖、水拌匀放入微波炉以800至1000W加热20秒,之然再加热20秒(分两次加热以免过熟或过热溢出),取出用搅拌机打成糊状,备用

3.大碗加蛋白、蛋黄、低脂奶、低脂忌廉、云呢拿香油及燕麦糊,轻轻打匀

4.重复「好立克面包布甸」步骤4、5、6,即成

大厨秘诀:

·轻力发打蛋浆,以免起泡

·蛋浆用滤网隔渣,布甸口感更顺滑

·在焗盘中加水,再盖上锡纸,可助面包布甸内外熟透而不会焗?

·锡纸不用包实,避免倒汗水滴下

·最后取下锡纸再焗2分钟,令面包更松脆

有营贴士:

·采用低脂奶品和较少蛋,以控制脂肪和胆固醇,但凝固效果会较差,因此加入好立克粉或燕麦增加黏稠度

·燕麦面包布甸也可以蛋黄1只、蛋白2只制作,减少胆固醇含量

·可随个人喜好加入芝麻粉,增添香味和纤维,而且油分是不饱和脂肪

·可以用麦包或白面包取代法包

有井簏

好立克法式面包布甸

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麦燕法式面包布甸

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