议题close-up：咖啡渣种菇 ??u广可持续种植(组图)
发布 : 2023-3-30 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
Russell的菇场日产约10公斤菇，包括榆黄菇（图）、凤尾菇和牡丹菇。
除了种菇，Russell会用种菇后剩下的废料当作肥料种椰菜（图）、番茄等。
Russell的宗旨是用本地材料种菇，希望日后扩充菇场规模后有更多资源??u广本地种植的理念。
种菇时菇包会经高温加热及消毒，现场飘起阵阵咖啡味，Russell指给我们看开始生长起来的菌丝。
文：曾卓盈
图：刘焌陶
「香城遗菇」以回收如咖啡渣等废物，再种植菇菌为创业意念，Russell说种植是他从小到大的兴趣，后来投身社会才开始将兴趣发展为事业。芸芸植物中，他为佾x??选择种菇？「因为香港土地面积小，而且将郊野地带开发成农地会破坏环境，所以当初想以水耕、室内种植方式发展，后来考虑到水耕种植需要严谨的无菌环境、较多水资源、人工光照等，碳排放较高」，在种种计算下，种菇最符合经济及环保原则。
先到台湾考察进修 家人由担心变支持
经营菇场前，Russell曾经到台湾观察当地农场，了解有机耕作的理念和实践方式，亦曾到英国修读可持续农业与粮食安全的硕士课程，不过Russell表示，课程较少提及实际耕作的技术及农业知识，所以经营菇场时要自己多花时间尝试摸索。Russell及后在屯门蓝地的自家园地改建菇菌场，经营菇场至今已踏入第六个年头。
为节省成本，初种菇时Russell「一脚踢」处理大部分工作，包括制作菇包（菇菌种植包）、采菇及包装销售等。随?菇场发展逐渐稳定，原本担心他的家人渐渐支持他的决定，更会帮忙包装乾货、清洁工场等。为配合不同阶段的发展，他现时尝试将部分工序分配给兼职员工，让自己有更多时间扩充事业，如开办工作坊教授制作菇包、市场摆卖等。
登记菜场被拒 举办农墟成本高
能长远发展菇场是Russell的心愿，惟他认为现时本港农产品的发展阶段仍?x??雏型，大家正摸索如何获利。以举办农墟为例，虽然农夫能直接与市民交流，??u广自家农产品，但Russell指出，举办农墟成本高，因农户要「一脚踢」兼顾种植以外所有销售、物流等工序。他指外地通常分工??u销，农场收成后会有批发商或机构来采购，统一销售，不过中间会牵涉利润分成问题。
近年政府重视农业发展，例如渔农自然护理署联同蔬菜统营处和菜联社早于2013年在屯门蓝地开设周日农墟「蓝地农墟」，供市民购买新鲜的本地菜。问到Russell有否参与时，他笑?摇头，说这类菜市集有入场门槛，首先要申请本地菜场登记计划，再申请加入信誉农场计划，然后向蔬菜统营处申请摆档，「但我连第一步也做不到，因为菜场登记资格只限种植蔬菜的农户，菇菌不是蔬菜，所以不获纳入菜场资格」。他曾与相熟农场合作在市集卖菇，但因主办方规定只能卖自家农产品，所以不消半小时已接到其他农户投诉，要撤走货品。
他指现时菇场发屾x??不需要政府太多帮助，但期望政府扩大菜场申请资格范围，并向农户同业提供更多农业资讯。
■经营菌场二三事
答：「香城遗菇」创办人Russell
问：《公民学堂》
问：现时最畅销的是什么产品？
答：新鲜菇。我们会分销到合作门市销售及批发给餐厅，剩下的菇菌大多会制成乾菇、菇粉出售。
问：经营菇场的成本很高吗？
答：因为我在自家园地种植，所以节省了租金，加上习惯自己装潢及制作耕作工具，如拉电线、安装门窗、髹油、调节菇场温度的电子系统等，全由自己一手包办，所以成本相对低。
问：创业至今，遇过最大的难关是什么？
答：在香港发展农业不容易，最初用了约一至两年摸索耕作模式，第三年开始掌握如佾x??制菇场的环境、挑选菇的品种、对外销售成品等，才有稳定的收入。现时最主要的难题算是销售方面，由于香港支援本土农产品的销售渠道狭窄，物流是主要障碍，新鲜菇必须冷藏，否则不耐放，很易变坏，而且人们对菇类需求较少，定价不能太高，物流成本较高，所以在平衡物流成本和定价上有困难，这也是本地农产品常见的销售问题。
问：你现时的目标是什么？
答：今年内会尝试与不同机构合作，期望研发更多菇类的加工食品如菇酱、素吞拿鱼酱等，现已开始物色合作伙伴；亦会开办更多工作坊、观赏团或手工班等。长远会考虑申请资助，因为市场开始有竞争，有内地集团、本地菇场营运，所以需要多点额外发展资源，例如扩充菇场规模、循环再造菇废（种菇后剩下的废料）、提高销售额和知名度等。
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[公民学堂 第026期]