厨馀变肥料 种植蔬果重返餐桌 本地农庄今年转化20吨收成 美心目标厨馀归零(图)
发布 : 2024-2-19 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
（刘思昆??o?J??
明报记者 刘思昆
餐前厨馀即处理食品过程产生的厨馀，根据试验计划，美心旗下餐厅会将厨馀分类收集，包括芒果皮、豆渣、三文鱼骨、咖啡渣、蛋壳和菜渣等，每星期一至两次将厨馀送往合作的鸿日农庄，由农庄加工制成种植酵素。
厨馀发酵可分解重金属 食品来源可溯
美心集团供应链管理（采购及策划）总监区晋礼称，该计划的一大好处，在于食品来源可追溯，例如一般入口疏果只能相信当地农场的农药管制，惟现时送达农庄的厨馀则可由集团控制，对食品安全更有保障。成本方面，他说与海外入口农产品相若，但会额外产生人手费用。
区晋礼表示，去年农庄一个月可提供约1至1.5公吨农产品，即全年可提供12至18公吨，预计今年可升至20公吨。他说，该计划所采用的厨馀量目前占整体厨馀比例不多，但认为计划初步成功；今年内会先集中资源与鸿日农庄合作，但不排除未来扩大计划，甚至与大湾区农场合作。
与外地进口成本相若 但需额外人手
鸿日农庄出产的农产品以零农药和化肥种植，农庄主理人黄屾x??指出，即使向海外采购有机食品亦会造成环境污染，例如运输产生的碳排放，而运输过程中出于保鲜原因，亦可能会添加化学物质，其农庄的农产品则无上述问题。至于农庄使用的厨馀或会来自海外运抵的食品，黄说制造酵素的过程可清洗残馀农药，他引述大学报告指出，通过细菌制造的酵素甚至可分解铅等重金属物质。
现时已有餐厅??u出相关菜式，美心集团m.a.x. concepts及COVA业务总监谢慧仪称，市场上较少餐厅使用同类再生农庄供应蔬果，成本暂「与menu（餐牌）上一般沙律菜一样」，但有15%客人表示愿意再尝试使用农庄蔬果的沙律菜式，相信随?菜式增加会更受欢迎。