食安检测 乾果「亚硫酸盐」含量最高 185种食物17验出 港人摄入量低「风险不大」(组图)
发布 : 2024-12-21 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
食安中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达） 张勇仁（左）称，是次研究发现现时本地人口每日透过膳食摄入的亚硫酸盐分量，对健康影响不大，惟提醒市民要均衡饮食。右为食安中心科学主任（总膳食研究） 郭丽仪。（黄嘉禧??o?J??
是次研究于去年2月至今年1月做，分两次抽样，选定检测130种物质，如食物添加剂、除害剂残馀，采集并处理2244食物样本，将之合并成374个混合样本再分析。研究得出共约10个研究报告，将由现在至2026年分阶段发布。
蘑菇红酒白酒浓度仅次
首份报告研究食物的亚硫酸盐含量及相关膳食摄入量。乾果是验出亚硫酸盐平均浓度最高的食物，每公斤含240毫克，其次是蘑菇、红酒或白酒和腌制蔬菜，平均浓度比乾果低约10倍，每公斤约20至30毫克（见表）。其馀食物验出的平均浓度为每公斤10毫克或以下。
「联合国粮食及农业组织和世卫食品添加剂联合专家委员会」（JECFA）将亚硫酸盐每日可摄入量订为每公斤体重0至0.7毫克。研究发现摄入量高的年满18岁成人，每日从膳食摄入每公斤体重0.021至0.055毫克亚硫酸盐；摄入量高的6至17岁市民则每日摄入每公斤体重0.028至0.078毫克，均低于JECFA标准。
食安中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）张勇仁称，亚硫酸盐主要用作防腐剂及抗氧化剂，长期过量摄入会刺激胃部、影响中枢神经系统。
过量可损神经 哮喘者敏感率较高
张勇仁提醒部分人会对亚硫酸盐有过敏反应，据外国文献，一般对亚硫酸盐敏感的人少于2%，但是哮喘病人对亚硫酸盐敏感比率可达10%，摄入后或引起支气管收缩和其他不良反应。
他建议市民均衡饮食，避免因偏食某几类食物而过量摄入亚硫酸盐；可能有过敏反应的市民购买预先包装食品时应参阅食物标签，避免食用有亚硫酸盐的食物。