医疗技术：菇菌撷取物取代动物脂肪(组图)

发布 : 2025-12-18  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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团队研发含有AkkMore?配方的忌廉伴侣，可用以制作减脂软雪糕及甜品。



AkkMore?可减低甜品中脂肪及卡路里含量，也可延长忌廉制品的保质期，长远可减少乳制品消耗及厨馀量。



常金辉


【明报专讯】不少人爱吃甜品，但又?x??入过多脂肪长胖。从菇菌撷取及提炼出来含「多醣」成分的物质AkkMore?可以部分或完全取代动物脂肪，用来代替含脂肪的牛油、忌廉等。

从煲汤发现菇菌潜能

香港理工大学食品科学及营养学系助理教授（研究）常金??o?J??图）与研究团队研发的AkkMore?从天然菇菌提取，常教授说：「菇菌普遍不含脂肪，即使有些含脂肪，也不超过3%。」团队从日常煲汤的食材中寻找灵感，找出让汤呈现类似脂肪黏稠质感的食材，再仔细研究制造含脂肪食材替代品的可能，发现菇菌的「多醣」成分有类似效果。

常教授指出，这新型菇菌脂肪替代品AkkMore?可预防肥胖和其他代谢疾病、增强肠道健康、调节免疫反应和减少焦虑。AkkMore?可以加入制作甜点、曲奇等。

■人体知多点

脂肪功能

常金辉教授指出，人体中的脂肪主要具有以下功能：

．储存能量

．保温

．防撞：当身体受到物理碰撞，脂肪能作缓冲保护身体

文：郑惠霞

图：香港理工大学提供

（生命与环境）（科学、科技、工程与社会）

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[科学小学堂 第015期]