三个炒菜陋习 破坏营养价值(图)

发布 : 2017-7-14  来源 : 明报新闻网


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蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维他命、维他命C等水溶性维他命和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控乾后再切。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维他命和矿物质会大量损失。

做菜先过油

这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。