热天自煮素菜(组图)

发布 : 2017-8-22  来源 : 明报新闻网


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爱下厨的李美怡，经常构思色香味俱全的素菜。



猫脸淮山浆饭：像粟米肉粒饭吗？以可爱的猫造型亮相，小朋友最喜欢。



蒸牛蒡「肉饼」：骤眼看像肉饼的牛蒡饼，以纯素食材制作，健康得来，口感与味道也不错。



番石榴酱汁沙律捞



海竹笙拌凉面



番茄凉拌即食面



Cathy于今年书展推出《走肉家人》一书


近年许多食肆加入素菜，素食人士真的有福了？在肉食为主的社会，走进大街小巷的茶餐厅，素菜未见有太多选择，常点茄蛋饭？星洲炒米走肉？咖喱杂菜饭？「不如在家煮吧！」或许你有这种想法，不过，除非你有煮食心得，否则可能变成没趣又不吸引的颓饭。假如家人都爱吃肉，同ý^吃饭更有难度，家中大厨也要伤脑筋，总不能天天吃炒菜、番茄煮蛋吧！转换一下以肉类为主的思维，素菜也可千变万化，茹素多年的李美怡（Cathy）是过来人，于是想出看似荤菜的素菜，若家人吃不惯，可轻易变化，把部分材料转换为肉，便能「一–R两味」，吸引家人尝素。但最重要的，是一家人吃得开心，「能够同ý^吃饭，是平淡而幸福的。」Cathy说。

文 李佩雯

与十年前相比，现在愈来愈多人接受素食，甚至成为素食者。吃素是个人的饮食选择，不能强迫爱吃肉的家人和朋友吃素，Cathy认为，让他们了解素食者的心态，最好的方法是多跟他们一起吃饭，「现在朋友会说，『不如跟你去吃素？』、『我们一起去新开的素食餐厅吧！』、『我现在也多菜少肉了。』」Cathy说。可以的话，为家人朋友下厨，打破一般人认为素食单调无味的印象，无形中感染身边人。

自家下厨会亲朋

一菜两锅 or 纯素扮荤菜？

与肉食朋友和家人吃饭，「走肉」朋友或家人该如何是好？Cathy举例，「煮个咖喱煲，先煮好一大锅，加入不同类型蔬菜，薯仔、红萝卜、洋–獭B枝竹、菇类和秋葵等等；在完成前十五分钟，分成两锅，另一锅加入肉食者喜欢的肉类，这样就简单做到一菜两锅了。」

许多人觉得素食单一乏味，利用天然食材的特性，烹调一些看来像肉食菜式的纯素菜，或能让肉食朋友对素食改观。

小素变多素

猫脸淮山浆饭

时间：30分钟

材料：（2人份）：

洋–� 1个

鲜淮山 4小条

南瓜 100克

粟米粒 1/3罐

芦荀 6条

寿司紫菜 半块

热白饭 2碗

淮山浆做法：

1. 洋–獭B淮山、南瓜去皮，洗净所有蔬菜

2. 淮山放进搅拌机搅成浆；其他材料切粒

3. 洋–檐阞ㄜ说A加入粟米粒和芦荀粒、淮山浆和调味料，煮沸后熄火

4. 碟上淋淮山浆，放上猫脸饭团

猫脸做法：

1. 在紫菜剪眼、耳、口、鼻和触须。

2. 弄湿双手，搓出小饭团作脸、两细粒饭团作手，两小三角形饭团做猫耳仔

酱汁：

无糖豆奶 1杯

生粉 1汤匙

清水 3汤匙

盐 1茶匙

糖 少许

蒸牛蒡「肉饼」

时间：20分钟

材料（2人份）：

牛蒡 1条

乾香菇 10颗

梅菜乾 1束

做法：

1. 刮去牛蒡皮，洗净放入搅拌机搅碎

2.热水浸香菇，切去菇蒂，洗净切粒

3.梅菜乾以热水浸10分钟，彻底清洗，切碎

4.最后，将牛蒡碎、梅菜乾碎和香菇碎，加入调味料拌匀，隔水蒸10分钟

调味：

豉油 2汤匙

糖 2茶匙

粟粉 1汤匙

不如带饭吧！

夏天，不是艳阳高挂，热得满头大汗，就是连绵雨天。与其出外用膳跟人迫，不如留在办公室吃饭。如果同事们也爱带饭盒，每到午饭时分，pantry便大排长龙等叮饭。夏日炎炎，何不选择不用叮的菜式？Cathy提议，「冷面类如『姜粒青瓜丝荞麦面』，简单以盐、糖和日本芥末作酱汁，加入食材便可。『海竹笙拌凉面』带点酸味，很开胃；三文治类『香煎茄子生菜芝麻酱三文治』；沙律类『番石榴酱汁杂菜沙律捞』配香脆面包粒等，都是不错选择。」

办公室凉拌之选

番石榴酱汁沙律捞

时间：15分钟

材料（2人份）：

番石榴 1个

西洋翠玉瓜 1条

黄橙灯笼椒 各半个

油豆腐 3颗

罗马生菜 5块

亚麻籽 1汤匙

做法：

1.番石榴头尾切去，洗净；2/3个番石榴，切成小块放进搅拌机，加亚麻籽、苹果醋、水和糖搅成酱汁、馀下1/3个切成小粒

2.翠玉瓜切去头尾洗净，切薄片， 洒点盐和黑胡椒粉，煎至黄金色

3.油豆腐切粒，煎2分钟；罗马生菜切小块

4.多色灯笼椒去核和头尾，清洗沥乾水后，切成小粒

5.所有材料加橄榄油、黑胡椒粉和番石榴酱汁拌匀，放雪柜冷藏

调味：

苹果醋 1汤匙

水 1汤匙

橄榄油 1汤匙

糖 1茶匙

盐 少许

黑胡椒粉 少许

海竹笙拌凉面

时间：30分钟

材料（2人份）：

海竹笙乾 6至8条

素面 2个

西兰花 半个

鲜冬菇 4颗

姜片 1片

做法：

1.素面煮好，用白开水过冷河、沥乾水，放雪柜冷藏

2.海竹笙乾浸热水20分钟，冲洗后切成小块

3.西兰花洗净切细，冬菇抹擦后切细

4.水中加橄榄油和姜片，煮熟西兰花、海竹笙和冬菇

调味：

豉油 2汤匙

糖 1茶匙

浙醋、橄榄油 1汤匙

胡椒粉 少许

以上材料与素面，加入调味料拌匀

简单「花款」 素煮easy

若工作繁忙，又没有煮食心得，要煮出吸引又不颓的饭–R，也是一门学问。

在Cathy眼中，只要愿意调整生活步伐，跳出传统框框，平凡如公仔面，也可以做出快捷不一样的素食，「问题是，你愿不愿意动脑筋，为自己生活注入新元素。我觉得煮食是一种乐趣，蔬果选择这么多，肯花心思，其实是很好玩。」

对于繁忙的都市人，Cathy认为最好选一些材料简单，又容易在街市找到的食材，或能冷藏耐一点的材料。那么，即食面也可加点「花款」。「有位好友每晚放工回家几乎都吃即食面充饥，她问，如果不用汤包，改用什么新鲜材料？其实用方便买到的番茄、姜和金菇，便可煮出『番茄凉拌即食面』，比泡一个即食面不会用多许多时间。」

放工快煮

番茄凉拌即食面

时间：15分钟

材料（2人份）：

番茄 2个

即食面 2个

金菇 半包

姜 1片

做法：

1. 清洗番茄切蒂。一个切粒，一个切成小块（两个皆是连核处理）

2. 姜片切丝；金菇根部切去，撕开

3.煮好即食面（不落附带调味包），用白开水过冷河，沥乾水，放雪柜冷藏

4.在锅中放姜丝，略炒，加番茄块、调味料和一茶杯清水拌匀，盖锅盖煮至番茄成蓉（约6分钟）

5.放金菇丝，水差不多收乾熄火

6. 取出即食面，洒上番茄粒，淋上煮好的番茄酱，加麻油

调味：

意大利黑醋 1.5汤匙

盐、糖 各1茶匙

胡椒粉、麻油 少许

茶餐厅点菜学问 「乾炒牛河走牛肉」？

餐牌上如有素或蔬菜一栏，可找到素菜选择，如果没有呢？Cathy曾试过点星洲炒米，要求走肉，最后肉是走了，但大厨却多放虾仁。不要问，虾不是肉吗？待应未必清楚素食者的要求，所以要跟待应沟通，说明要走什么。

「乾炒牛河走牛肉」又怎样呢？对待应来说，就像有人点红豆冰走红豆。「伙计当下满有疑惑，我解释想吃到干炒河粉的镬气，但又吃素，最后他建议不如来个『豉油王炒河』。所以，下次不妨跟伙计解释，或者他有更好的建议。」

Cathy强调，吃素是个人信念和饮食选择，勿为别人带来太大麻烦。在没有素食选择之下，建议拣选方便把肉拿走的菜式，至于「肉酱意粉 」、「鱼香茄子」和「粟米肉粒饭」等，肉是碎肉，或与酱料早已预备，不宜选择。

《走肉家人》

素食者与无肉不欢的家人生活，如何摆平一日三餐？这是许多人遇到的问题。Cathy于今年书展推出《走肉家人》一书，介绍多款既是素亦可加肉的菜式，以及看似肉食菜式的纯素菜，吸引家人尝一下素食的不一样，书中亦有多篇与家人有关的散文。