冰箱管理好 免得冰箱腹泻症(图)

发布 : 2020-3-12  来源 : 明报新闻网


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你家的冰箱总是杂乱无章，时时常捞出数月前购买的食物吗？小心你家冰箱暗藏沙门氏杆菌等病菌，得了「冰箱腹泻症」。食品科学系张正明副教授表示：「冰箱管理是食安第一步」，不同食物各有适合摆放的位置。

冰箱层层大解密

冷冻库

温度维持-18℃，适合存放冷冻、未开封的食材。原则是熟食往上摆放，生食往下摆放。但并非冰进冷冻库食物就不会坏。在效率极好，且几乎不开阖的冷冻库中，水产最多可储放半年，肉类则可储放半年到一年。

冷藏库温度维持0℃～5℃间。冷藏库温度有些微不同，愈上层温度较高，愈下层则较冷且湿，原则是乾的食物往上摆放，湿的食物往下摆放。

除了蔬菜保鲜区（用密封包装，最多可保存一周左右）外，剩下的空间可依据食材煮熟所需的温度来摆放，避免交叉污染。由上到下依序是：即食食品→海鲜→整块的家畜肉（牛、羊、猪）→碎鱼肉及碎家畜肉→家禽肉。

冰温库新型多门冰箱常见的分层，通常温度维持在-5℃～-2℃，目的是让冻结食物中冰块部分溶解、部分结冰，适合冷冻食品解冻，以便调理时容易切割整形。

冰箱门是冰箱温度最高的地方，适合摆放调味料等不容易坏的东西，蛋、牛奶就不适合置放于此，适合保存食用油、酱料、未喝完的果汁、饮料等抗菌性较强、常食用、密封性佳的食物。

把握4原则，冰箱神清气爽

1.先进先出

将购买的食材稍做整理后，在外包装上标明日期，将到期日较晚的往后摆、愈接近效期的往前摆，强迫自己先使用完即期的食材。

2.定期大清洁、除霜

定期盘点久未食用的食材，使用小苏打水擦拭冰箱，避免污垢残留发霉或滋生细菌。

如果家中是旧款冰箱则须定期除霜以维持冰箱效率。

3.密封

进冰箱的任何食材尽可能使用保鲜盒或者夹链袋密封包装，避免彼此交叉污染、或吸附异味。在冷冻库中也要密封，否则易结霜、冻烧（因为表面乾燥脱水，产生油脂氧化现象，外表看起来较深色），影响食物口感与新鲜度。

例如：酱料开封后，放入玻璃保鲜盒内保存。起司、奶油、乾酪用铝箔纸包覆后放入保鲜盒，避免与空气接触后变质。

生肉类或是切好的水果应该用保鲜盒或保鲜膜冷藏，可以延长保鲜时间。馒头、面包放进冰箱前应先用袋子装好，袋口不要密封。

4.保持冰箱七、八分满

保持出风口通畅，并维持冰箱内的气流循环顺畅，建议不要将冰箱塞满，这样才能维持冰箱效率。