食安检测 乾果「亚硫酸盐」含量最高 185种食物17验出 港人摄入量低「风险不大」(组图)

发布 : 2024-12-21  来源 : 明报新闻网


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食安中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达） 张勇仁（左）称，是次研究发现现时本地人口每日透过膳食摄入的亚硫酸盐分量，对健康影响不大，惟提醒市民要均衡饮食。右为食安中心科学主任（总膳食研究） 郭丽仪。（黄嘉禧??o?J??





【明报专讯】食安中心昨日公布香港第二次总膳食研究的首份报告，研究检测185种食物的亚硫酸盐含量，当中17种、即约9%验出亚硫酸盐，其中乾果是亚硫酸盐平均浓度最高。研究亦发现本地成年人口和较年轻群组每日从膳食摄入的亚硫酸盐分量，均远低于每日可摄入量，显示对健康构成慢性影响的风险不大。

是次研究于去年2月至今年1月做，分两次抽样，选定检测130种物质，如食物添加剂、除害剂残馀，采集并处理2244食物样本，将之合并成374个混合样本再分析。研究得出共约10个研究报告，将由现在至2026年分阶段发布。

蘑菇红酒白酒浓度仅次

首份报告研究食物的亚硫酸盐含量及相关膳食摄入量。乾果是验出亚硫酸盐平均浓度最高的食物，每公斤含240毫克，其次是蘑菇、红酒或白酒和腌制蔬菜，平均浓度比乾果低约10倍，每公斤约20至30毫克（见表）。其馀食物验出的平均浓度为每公斤10毫克或以下。

「联合国粮食及农业组织和世卫食品添加剂联合专家委员会」（JECFA）将亚硫酸盐每日可摄入量订为每公斤体重0至0.7毫克。研究发现摄入量高的年满18岁成人，每日从膳食摄入每公斤体重0.021至0.055毫克亚硫酸盐；摄入量高的6至17岁市民则每日摄入每公斤体重0.028至0.078毫克，均低于JECFA标准。

食安中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）张勇仁称，亚硫酸盐主要用作防腐剂及抗氧化剂，长期过量摄入会刺激胃部、影响中枢神经系统。

过量可损神经 哮喘者敏感率较高

张勇仁提醒部分人会对亚硫酸盐有过敏反应，据外国文献，一般对亚硫酸盐敏感的人少于2%，但是哮喘病人对亚硫酸盐敏感比率可达10%，摄入后或引起支气管收缩和其他不良反应。

他建议市民均衡饮食，避免因偏食某几类食物而过量摄入亚硫酸盐；可能有过敏反应的市民购买预先包装食品时应参阅食物标签，避免食用有亚硫酸盐的食物。