到火锅店用餐,经常看菜单上有霜降、雪花、和牛等,看到油花分布漂亮,就会认为吃到「原型」肉品,营养师高敏敏提醒,这些很可能是「伪」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 ,甚至是重组肉、注脂肉,如果是100%原肉,用汤匙刮可以出血水。
高敏敏在脸书粉专教大家,如何分辨原肉、重组肉、注脂肉,最容易的方法就是看它的特徵和成分。
原肉
特徵:用汤匙刮 可以出血水
成分:是100%原肉 成分单纯自然
重组肉
特徵:每片大小与外型相当一致
成分:牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、鹿角菜胶、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
特徵:油花像是蜘蛛网状 均匀但不自然用汤匙刮可以刮出油脂
成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉
注脂肉是什么?
注脂肉(Artificial marbling meat)就是将脂肪,注射在瘦肉中,以提高肉品口感及卖相,最常见以牛肉为注脂大宗,而不知情消费者会常误以为是天然大理石油花 甚至不吃全熟,当心在不知道的情况下吃半生不熟注脂肉恐肠胃不适、神经退化、加速机能老化、增加肝肾负担,所以强烈提醒爱吃肉的大家,尽量减少注脂肉的摄取频率与份量。
高敏敏提到,注脂肉无论商品和贩售餐厅均须标示并仅供全熟食用,不过她认为,「自煮生活的人可能还有机会依靠肉品外观、成分表来分辨,但如果是外食族,注脂肉和天然原肉真的会把你搞得一头雾水。」
她建议,在外吃肉,尽量以全熟为主,或是多吃其他蛋白质食物来替换,而自煮生活的朋友,可以看肉脂肪分布来分辨或挑选有食品标示的,最后她提醒,「爱吃肉不是错,但是要记得为自己的健康安全做把关。」