独立餐饮店应付食材涨价
发布 : 2022-11-21 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
【明报专讯】在餐饮业对抗通胀之时，大型连锁店和他们的现金充足占据有利地位，但独立餐饮业也有他们对抗高成本的方法。
由于通胀的压力，消费者近几个月来都减少了赴餐馆用餐。大型连锁和独立餐馆目前都在尽力在不影响消费者光顾的情形下减少成本。
根据美国劳工统计局，迄至10月份的过去12个月来，外食费用增长了8.6%。由于食材，工资和能源价格激增，餐馆都提高了餐单价格。
餐馆业顾问公司Aaron Allen & Associates创办人和行政总裁艾伦（Aaron Allen）表示，连锁餐馆的预算较大并拥有像先进科技这样的工具。但官僚系统有时候使他们反应过慢。家庭自营的餐馆没有大型连锁店那样的预算及规模，但调整速度较快。
就通胀而言，餐饮业巨擘如麦当劳和星巴克等都较独立汉堡和咖啡店更具优势。他们巨大的规模可以较早锁定食材价格，他们还可向供应商施压，获取更多的折扣。
在英国和其他欧洲市场，通胀较美国还要高，大型特许经营商表示，他们正在对旗下的营运商提供财务援助，对抗通胀带来的较高成本。
布鲁克林（Brooklyn）市的Buttery Bar业主布鲁斯（Kate Bruce）表示，独立餐饮店则没有这样的优势。
但在另一方面，独立餐饮店则有速度的优势。家庭餐馆若注意到食材价格即将上涨，他们可以立刻更改餐单价格，减缩餐点分量，或甚至自餐单中移除价格上涨太多的项目。
布鲁斯表示，她如果提高餐单某一食物的价格，她会再增加其他较便宜的项目。她说：「是的，我们有和牛牛肉，但我们也有一些更实惠的沙拉和不会吓跑客人的鸡肉主菜。」
Portillo’s连锁餐店行政总裁奥山露（Michael Osanloo）表示，独立餐饮店在变更价格上确实有较大的弹性。快餐顾客期待在每一个地点的价格都一样，但各地快餐店的价格可能不一，视地点及加盟商或公司是否拥有该餐店而定。
PYMNTS对大约2,400名美国消费者进行的一项调查显示，消费者在光顾连锁餐厅时更关心价格。
虽然深受喜爱的连锁店拥有品牌知名度和由此产生的定价权，但独立餐饮店也凭藉其小商业的优势赢得了一些消费者的好感。
艾伦表示：「有一种所谓的正宗品牌喜好，如一家意大利家庭餐馆对抗老牌的Olive Garden。现在这种喜好似乎开始对连锁餐店不利。」
由于通胀的压力，消费者近几个月来都减少了赴餐馆用餐。大型连锁和独立餐馆目前都在尽力在不影响消费者光顾的情形下减少成本。
根据美国劳工统计局，迄至10月份的过去12个月来，外食费用增长了8.6%。由于食材，工资和能源价格激增，餐馆都提高了餐单价格。
餐馆业顾问公司Aaron Allen & Associates创办人和行政总裁艾伦（Aaron Allen）表示，连锁餐馆的预算较大并拥有像先进科技这样的工具。但官僚系统有时候使他们反应过慢。家庭自营的餐馆没有大型连锁店那样的预算及规模，但调整速度较快。
就通胀而言，餐饮业巨擘如麦当劳和星巴克等都较独立汉堡和咖啡店更具优势。他们巨大的规模可以较早锁定食材价格，他们还可向供应商施压，获取更多的折扣。
在英国和其他欧洲市场，通胀较美国还要高，大型特许经营商表示，他们正在对旗下的营运商提供财务援助，对抗通胀带来的较高成本。
布鲁克林（Brooklyn）市的Buttery Bar业主布鲁斯（Kate Bruce）表示，独立餐饮店则没有这样的优势。
但在另一方面，独立餐饮店则有速度的优势。家庭餐馆若注意到食材价格即将上涨，他们可以立刻更改餐单价格，减缩餐点分量，或甚至自餐单中移除价格上涨太多的项目。
布鲁斯表示，她如果提高餐单某一食物的价格，她会再增加其他较便宜的项目。她说：「是的，我们有和牛牛肉，但我们也有一些更实惠的沙拉和不会吓跑客人的鸡肉主菜。」
Portillo’s连锁餐店行政总裁奥山露（Michael Osanloo）表示，独立餐饮店在变更价格上确实有较大的弹性。快餐顾客期待在每一个地点的价格都一样，但各地快餐店的价格可能不一，视地点及加盟商或公司是否拥有该餐店而定。
PYMNTS对大约2,400名美国消费者进行的一项调查显示，消费者在光顾连锁餐厅时更关心价格。
虽然深受喜爱的连锁店拥有品牌知名度和由此产生的定价权，但独立餐饮店也凭藉其小商业的优势赢得了一些消费者的好感。
艾伦表示：「有一种所谓的正宗品牌喜好，如一家意大利家庭餐馆对抗老牌的Olive Garden。现在这种喜好似乎开始对连锁餐店不利。」