齐来动勾x??：保鲜期延长妙法(组图)
发布 : 2025-1-13 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
测试材料：香蕉（3根）、密实袋（2个）、食物盒
（1）将香蕉放进食物盒，并盖上盖子。
（2）将另一根香蕉放进密实袋，然后封口。
（3）将最后一根香蕉放进已戳出小孔的密实袋，然后封口。
结果：置于无孔密实袋中的香蕉（图上）腐烂速度较快。
测试目标：延长蔬果保鲜期
测试材料：香蕉（3根）、密实袋（2个）、食物盒
（1）将香蕉放进食物盒，并盖上盖子。
（2）将另一根香蕉放进密实袋，然后封口。
（3）将最后一根香蕉放进已戳出小孔的密实袋，然后封口。
（4）将以上香蕉静置1至2天，观察香蕉表皮变化，看哪一种材质包装的香蕉最快腐烂。
结果：置于无孔密实袋中的香蕉腐烂速度较快。
■化学小知识
研究物质组成、结构、性质和反应的科学
包装科学的重要
蔬果的包装对保鲜程度有直接影响，有大学甚至设有专门研究的主修学科，称「包装科学」（Packaging Science）。
成熟的水果会释放「乙烯」，是天然催熟水果的气体。若包装不当，气体会困在包装内，令水果过度成熟、加速腐烂。在测试的物料中，香蕉释放的乙烯从密实袋上的小孔散去，能减慢香蕉腐烂速度，达到保鲜效果。
除了香蕉，芒果、牛油果等水果对乙烯比较敏感，可令测试结果更明显。
解说：香港中文大学化学系讲师陈家朗博士
■知多点
香蕉的小黑点
香蕉成熟到腐烂的过程会出现许多黑点，是藏在香蕉表皮细胞的氧化酵素造成的。当香蕉受到挤压或擦撞破损后，氧化酵素被释出，与空气接触后产生氧化作用，形成黑点。
文：郑惠霞
图：黄志东
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[常识学堂 第324期]