减钠传统点心盲测试味 食安中心调查：难分轩轾(图)

发布 : 2025-1-14  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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食安中心（风险评估及传达）首席医生周楚耀（右）鼓励业界改变点心配方，制作低钠食品。左为高级医生（风险评估）岑健昌。（颜筱微??o?J??


【明报专讯】传统点心钠含量偏高，摄取过多或致病。食物安全中心昨日发布消费者对减钠点心接受程度调查，邀请参与者盲测试味，结果显示试食者未能明确分辨两者味道差异。食安中心首席医生（风险评估及传达）周楚耀期望结果可鼓励业界改良点心配方，制作低钠食品。

食安中心与中华厨艺学院合作，制作虾肉烧卖及豉汁排骨点心样本，历时9个月，学院分别制作出接近市面钠含量（每100克约含600毫克钠）的标准点心样本，以及钠含量较标准样本减约一

至两成（每100克约含500毫克钠）的减钠样本。

少咸烧卖样本减钠一至两成

72人试食 15人辨清两者

去年3月至4月，食安中心经电邮方式招募72名市民参与试食标准及减钠点心样本，若最少32名参与者正确识别出两者，就可反映样本味道存在显著差异，结果15人和13人识别出虾肉烧卖和豉汁蒸排骨的不同样本，显示标准及减钠配方点心未被察觉味道分别。

食安中心高级医生（风险评估）岑健昌说，学院研发点心样本配方需时，故只选取两款相对受欢迎，以及钠含量较高的点心测试。至于为佾x??选用市面点心作标准样本，岑称不同点心师傅制作的点心钠含量有别，而学院制作标准样本钠含量一致，并贴近市面点心钠含量水平，故选择与学院合作。

周楚耀说，4粒虾肉烧卖钠含量达成人每日建议钠摄取量约三成，持续摄取过多钠会增加患高血压风险，提醒市民减少吃偏咸食物。他建议业界选用钠含量较低的配料，举例可用八角、辣椒等天然调料。周称将视乎业界反应，决定是否研究提高减钠幅度，并对更多点心款式做类似测试。