「隔夜菜保存」关键(图)

发布 : 2020-9-17  来源 : 明报新闻网


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在家中吃饭难免有剩菜,不少人会将它们冰在冰箱保存,隔天加热后继续食用,引起许多人疑惑,隔夜菜是否会致癌?

营养师许育祯表示,吃剩菜剩饭致癌的机率相当低,只要保存适当,食物被微生物污染的风险不高,更贴心教导大家6招保存法。

「过去流传?一种说法,隔夜菜反覆加热会致癌。」许育祯表示,其实蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中,因为施肥的缘故会残留较多的硝酸盐,保存不当便会转变成亚硝酸盐,若搭配含胺的食物(大多是海鲜类或鱼类)一起吃下肚,就会产生可怕的致癌物——亚硝胺,将可能产生肠胃道的癌症。

许育祯指出,吃剩菜剩饭致癌的机率很低,大家无需恐慌,但是吃多了不新鲜的食物,不仅营养会流失,还可能招来病菌感染、引发食物中毒现象,所以建议少食为妙。

许育祯进一步列出以下6点,教民众如何保存隔夜饭:

1.生、熟食请分开存放,以免交叉污染。

2.剩菜请「趁热」放进冰箱,低于60℃就可能引起细菌污染(摄氏30~50℃是非常适合细菌生长的温度)。

3.剩菜存放时最好用密封盒盖紧,且把汤汁或酱汁倒掉,食物水分愈多,愈易长菌。

4.隔餐加热时请高温煮沸,即可达到灭菌效果。

5.食物冷藏请勿超过3天,冰箱虽有暂时保存的功能,但存放愈久愈容易滋生细菌、霉菌,且营养流失愈多。

6.火锅类或是汤品,请先把旧的食材食用完毕,千万不要一直放入新食材反覆加热、愈煮愈多。

最后,许育祯说明,若剩菜保存得宜,其实被微生物污染的风险不高,致癌机率也相当低,但是加热愈多次、存放愈久,营养也会流失愈多。所以最佳的方法就是少煮一些,当餐吃完,不会过度浪费,也可减少食用剩菜剩饭的机会。