菇菌提取物 制益生元兼脂肪替代品(图)
发布 : 2025-3-03 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
明报记者 薛伟杰
摄影 赖俊杰
理工大学食品科学及营养学系助理教授（研究）常金辉表示，「嗜黏蛋白阿卡曼氏菌」（Akkermansia muciniphila，简称Akk菌）最早在2004年由荷兰科学家从人类粪便中分离出来，最初未受到很大关注。但之后10多年，愈来愈多证据显示，体型纤瘦的人肠道内往往有较多Akk菌，Akk菌有助塑造平衡的肠道菌群；肠道内的Akk菌愈多，出现肥胖、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病、低度发炎、肠漏症等健康问题的风险就愈低。Akk菌因而成为益生菌中的新星，引起各界重视。
AkkMore促进益菌生长 助减低肥胖风险
一直以来，对于如何促进Akk菌在人体肠道内生长，却没有很好的方法。研究人员只知道，压力、年龄增长、不良饮食习惯（例如食用过多加工食品）很容易令Akk菌死亡。2020年，常金辉还在理大从事博士后研究工作，开始研究这个课题。碰巧那时理大??u出「创新应用博士后计划」，鼓励博士后研究员不单止要发表研究论文，还要实际创业，将研究项目商业化。于是，她便和食品科学及营养学系、工商管理学院的两名教授，在该计划的支持下，在同年合作创办宝力安生物科技有限公司（Bo InnoHealth Biotechnology）。
常金辉发现，可以从多种菇菌类植物提取几种多醣，制成称为AkkMore的益生元，而且生产成本不高。她最初研制AkkMore，只是作为Akk菌的食物，用来促进Akk菌在人体肠道内生长，从而塑造健康的肠道屏障和平衡的肠道菌群，改善代??o?J??希望减低人们出现肥胖和糖尿病的风险。后来她发现，原来AkkMore还具有增稠、乳化及稳定等特性，可以在一些食品的制造过程中，代替部分动物脂肪的使用量。
营造牛油奶油质感 减低食物脂肪含量
该公司以AkkMore为基础，稍为微调配方，制造出来的同系产品Butter Mate、Cream Mate，分别能够营造牛油、奶油的质感。因此可望在某些食品和饮品的生产过程中代替牛油、奶油的部分使用量（牛油、奶油都是从牛奶分离出来的脂肪部分），令一般人减少吸收脂肪，从而有助预防脂肪肝。由于Butter Mate、Cream Mate只能够营造出那些顺滑质感，两者基本上没有味道，所以它们只能减少牛油、奶油的使用量，不能完全取代。但即使只是部分取代，也可显著减低相关食品对健康的风险。例如，研发团队以Cream Mate制造的低脂雪糕的脂肪含量只是2.7%，比普通雪糕的15%至16%脂肪含量大减超过八成，热量亦降低超过五成。以Butter Mate制造的减脂曲奇饼的脂肪含量亦只是18%，比普通曲奇饼的36%脂肪含量低一半。
去年起量产多款产品
常金辉强调，不希望消费者过度牺牲味觉。所以该公司制造这些低脂食品时，虽然将糖、盐、油等成分含量减低，却尽量令它们出现在食品的表面，让它们容易接触到舌头。所以即使分量减低，但味道也不会太淡。
2022年4月，该公司在「日内瓦国际发明展」获颁一个银奖，去年11月又在「亚洲创新发明展」中获得一个金奖。该公司去年开始委托内地代工厂量产一系列产品。其中，AkkMore的批发价为每公斤400元。至于Butter Mate和Cream Mate的批发价，则分别比牛油和奶油略为便宜。所以她认为，食品生产商其实毋须为了节省成本，而使用健康风险比牛油更高的人造牛油。
去年至今，Hotel ICON的餐厅Green已多次和该公司合作，采用AkkMore系列产品来??u出期间限定的下午茶。而Pacific Coffee亦曾经和该公司有一些联乘合作。此外，理工大学亦曾经向该公司采购低脂雪糕，以便在开放日等活动中派发给参观者。最新的合作则是一个品牌将AkkMore加入它的NMN补充品中，在2月份??u出。另外，还有一家烘焙连锁店正在和该公司商讨合作。
该公司的产品暂时主要以B2B方式销售。不过，消费者亦可以在其网页上订购减脂曲奇和减脂凤梨酥，在理工大学提取。