生活与科学：奇妙的渗透作用(组图)
发布 : 2025-3-03 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
（图一）
黄泽蕾博士
香港青年科学院院士、香港大学李嘉诚医学院助理院长及病理学系副教授黄泽蕾博士以「鸡蛋实验」揭示渗透作用的奥秘。
■实验材料
˙两只生鸡蛋
˙醋
˙糖浆／浓缩糖水溶液
˙清水杯
˙两个透明容器
■实验步骤
1.将两只生鸡蛋放入容器，倒入醋，盖过鸡蛋
2.待48小时，其间蛋壳会逐渐溶解，最终留下一层薄膜
3.从醋中取出鸡蛋，并用清水轻辗x??洗
4.准备两个容器，其中一个容器倒入糖浆或浓缩糖水溶液，另一个容器倒入清水
5.将两只鸡蛋分别放入两个容器内，完全浸没在液体中。放置数小时或过夜
6.糖浆中的鸡蛋逐渐缩细（图一下），清水的鸡蛋则会膨账（图一上），这就是神奇的渗透作用
■解说鸡蛋糖水渗透作用实验
渗透作用（Osmosis）是一种生物过程，由「浓度梯度」（即两侧溶液间的浓度差别）所带动。简单而言，渗透作用是指溶剂（solvent）通过薄膜，从水分子较多，即溶质（solute）较少的地方移动到水分子较少（即溶质较多）的地方的过程，以维持细胞内外溶质的浓度平衡。
实验中，当我们把鸡蛋放入糖浆或糖水溶液，鸡蛋开始收缩，体积变小！因为溶液中的溶质浓度高于鸡蛋内的浓度，令水分通过渗透作用从鸡蛋内部流出，令鸡蛋变小；另一边厢，清水中的鸡蛋膨胀变大，由于水的溶质浓度低过鸡蛋内的浓度，令外部的水通过渗透作用进入鸡蛋内部。
黄博士解释，渗透作用在生物界的应用非常广泛，例如植物根部从土壤中汲取水分和养分，根细胞内的溶质浓度高于土壤中水分，形成「浓度梯度」，土壤中的水渗透到植物内部，这个过程有助植物维持饱满，支撑植物内部结构及运输营养。
还有脱水水果，把水果放入溶质浓度较高的溶液，例如糖或盐的溶液，水分就会从水果细胞中流走，产生脱水效果，这有助抑制微生物生长，延长水果的保质期。
身体中，渗透作用扮演?重要的角色，尤其是红血球和血浆之间的溶质平衡。当红血球内的溶质浓度高于或低于血浆时，水分会通过渗透作用离开或进入红血球，以维持平衡。这种规律的水运动可以确保红血球保持其特有的双凹形状，有助保持血液在血管的畅顺流动及有效输送氧气。
渗透作用这个生物学中的奇妙现象，令科学实验引人入??o?J??还可以在日常生活中体现。通过了解这个基本理论，有助同学打开探索生物学的大门，发现更多自然界的奥秘。
文、图：香港青年科学院
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[常识学堂 第329期]