螺蛳粉年销760亿助力柳州工业转型(组图)
发布 : 2025-12-01 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
广西柳州的螺蛳粉龙头企业「螺霸王」提供多种口味的预包装螺蛳粉，包括原味、加辣加臭、番茄、麻辣、菌菇味等，海外市场销售也十分火爆。 （王佩凡摄）
螺蛳粉除了汤粉也有炒粉，米粉更乾香入味，兼具酸辣鲜爽的风味。（王佩凡摄）
工厂内开设带货直播间，疫情期间从直播间卖出大量螺蛳粉，每天供不应求。（王佩凡摄）
「螺霸王」工厂内的显示屏上清楚记录了工厂螺蛳粉的生产总数，以及销量数据。（王佩凡摄）
「螺霸王」工厂内，工人在进行手工装袋作业。（王佩凡摄）
「现烫螺蛳粉不需要追求店面环境，愈是老破店面，愈有正宗的风味。」有了当地人的指路，记者专门往小巷子里「捐」。穿梭城区，经过的每道巷口，酸笋独特的香味都直扑鼻尖。柳州整座城市，飘散这股酸辣够劲的味道。
夜班工人「混搭」创雏形
柳州螺蛳粉的产业发展，源于上世纪七八十年代工业城市的烟火气。当时柳州作为工业重镇，有5万多产业工人，夜班工人常去街边吃炒螺蛳（石螺）和汤米粉。因炒螺蛳肉少不顶饱，工人们便将米粉放进螺蛳汤里，这一「混搭」吃法逐渐演变成螺蛳粉的雏形，带著市井的温度，悄然埋下了产业的种子。
选了一家小店，坐上小凳子，点完单，就看老板麻利地将乾米粉丢进沸腾的汤锅，几分钟后捞出来，加入酸笋、腐竹。顾客按照自己需要，自行添加酸豆角和其他配菜，一份酸臭鲜辣的螺蛳粉就端上了桌。
迫不及待夹一口米粉进嘴，咬到酸笋「G嚓」一声，独特的「臭」瞬间在口腔里炸开，却又被螺蛳汤的鲜，中和得恰到好处。最妙的是现烫的青菜，老板从旁边的竹篮里抓一把空心菜，往汤锅里一涮，几秒钟就变得翠绿，带著脆嫩的口感，和米粉的软滑形成绝妙反差。
店里坐满食客，很多是慕名前来旅行的大学生，他们的行李箱排成一排，整齐堆在店内角落，自己则在一边「吸溜吸溜」嗦著粉，间隙还会发出「真好吃」的感叹。
和柳州本地人闲聊，谈起这两年柳州当地旅游资源的兴起，也就起源于这一碗螺蛳粉。事实上，柳州的「网红城市」身分，是2023年农历新年开始确立。当时距离2022年12月结束疫情管控不久，人们「报复性」旅游，而曾在管控期间吃到的袋装螺蛳粉酸臭记忆，指引他们到了柳州。
设「广东辣」迎合邻省游客
「疫情那时螺蛳粉生意好做，家家户户都恨不得去厂里囤一仓库在网上卖货。疫情结束之后，爱吃这个味道的人听说正宗螺蛳粉的酸笋，其实是不臭的，跑来本地吃粉的人就多了。」在当地螺蛳粉龙头厂商工作的一名女士，对本地旅业发展深有体会，「以前可没有这么多外地人来旅游，现在周末那些火一点的店，排队久的我们本地人都吃不到了」。
她说，尤其是广东人，因为距离比较近，周末特意前来嗦粉的人非常多，很多广东不太能吃辣，有些店还会推出「广东辣」来迎合口味。
产业链完善 带动30万就业
随著街头小吃走向产业化，螺蛳粉带动了整个县域经济。餐饮预制螺蛳粉、袋装螺蛳粉制作，原料来源主要本土化，包括螺蛳养殖，大米、竹笋、豆角种植，木耳培植等，加上销售和对旅游助力，与螺蛳粉相关的产业已覆盖农业、食品工业、电子商务、旅游业等领域的第一二三产业全产业链的发展，如今带动30多万人就业。
4.9万实体店遍布全国
国内渐饱和 转攻出口市场
尽管疫情后线下门店复苏，消费者更偏好现煮口感，但目前袋装螺蛳粉仍占本地产业销售主体。而且，走出柳州的实体店愈来愈多，在全国各地遍布4.9万家螺蛳粉实体店，其乾米粉、酸笋、酸豆角、红油等原材料由柳州产业供应。2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入759.6亿元（人民币，下同），按年增长13.4%。
本月将迎来新冠疫情爆发6周年，袋装螺蛳粉也爆发增长了快6年。在内地市场逐渐饱和，企业纷纷把目光投向境外市场。如今，香港超市里也可见到袋装螺蛳粉的身影，市区亦逐渐开设了数间螺蛳粉店。这股风潮席卷至台湾后，2023年初螺蛳粉更被民进党当局以违反法令为由不准进口，要求超市、电商全面下架，不过难挡台人口味，继续有各种渠道的广西螺蛳粉出现在台湾市场。
TikTok网红助出海
而在海外，得益于文化输出与网红效应，YouTube、TikTok等平台上，螺蛳粉的「臭」与「香」吃播反差，早几年成为流量密码，让螺蛳粉在海外已拥有一定知名度，陆续在各大超市上架。而发展迅猛的跨境电商平台，则直接降低了出海门槛。业者透露，袋装螺蛳粉在国内售价10至20元一包，海外市场价格则高达35至50元一包，且已出口至70多个国家和地区，其中美国销量最佳。
螺蛳粉从「臭名远扬」到「香飘全球」，成为中国美食产业化的经典案例，也成为中国文化输出的莴婩。对海外华人而言，螺蛳粉可解「乡愁」；对外国消费者，螺蛳粉可体验中国地域文化；对广西来说，螺蛳粉可撑起县域经济半边天。