预制行业内卷 品质下降陷信任危机(图)
发布 : 2025-12-01 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
刚到午餐时间，柳州的螺蛳粉餐厅已经排起了长队。（王佩凡摄）
螺蛳粉的走红离不开央视《舌尖上的中国》纪录片对「手工酸笋腌制」、「柴火熬汤」的原生态呈现，许多消费者对其认知，停留在「柳州街头的烟火气」与「农户手工制作的匠心」。
爆红需求增 为「谷量」牺牲品质
随著产业扩大，企业为追求效率和规模，大量采用中央厨房预制、标准化配料包，甚至部分厂商曾被揭发「酸笋用工业防腐剂延长保质期」、「汤底靠香精调味」的情况。有关消息在网络曝光后，消费者会觉得「网红美食」本质是「加热即食的速食产品」，与早期认知形成巨大落差，信任度骤降。
近年行业「内卷」则加速了品质「滑坡」。一名大型螺蛳粉厂商工作人员介绍，为满足爆发式需求，有的企业大规模收购原料，但原料基地的扩张速度跟不上产能扩张，出现「折中」做法。
推芝士爆珠味 「创新」惹失望
比如，酸笋需要腌制3至6个月，要快速供应就只能通过缩短腌制周期并用有害工业盐替代老坛发酵来增产，导致酸笋的「酸臭味」变刺鼻，失去原本的发酵香气。有的为降低米粉成本，用陈米或混合米制作，口感变生硬。
更「内卷」还卷出了奇葩，有的企业为差异化竞争，推出「小龙虾味」、「番茄味」等口味，甚至添加「爆爆珠」、「芝士」等离奇元素，看似创新，实则背离了「酸、辣、鲜、臭」的核心风味，让老粉丝失望，新用户困惑。
对于袋装螺蛳粉产业来说，消费场景的「不可替代性丧失」是最大影响因素。新冠疫情后，消费者更愿意走进实体店，享受「现煮米粉的弹牙」「现烫青菜的新鲜」「酸笋现加的仪式感」，而袋装螺蛳粉的「速食属性」无法替代这种体验。袋装螺蛳粉的「臭」既是特色，也是局限，市场空间有一定的界限。
从一碗街头消夜到百亿产业，再到如今的增长放缓，柳州螺蛳粉的发展历程，是政府引导、民间创新、技术突破和媒体助力的共同结果，也折射出工业化食品「信任危机」的缩影。不过在柳州采访期间，游客和本地消费者都说，并不抵制预制菜，或者说是工业化生产食品，而是反感「用情怀包装工业化」、「用高价收割智商税」。正如媒体评价西贝事件一样，若想破局，唯有回归透明化、重建品质感、重塑价值，否则「网红美食」终将沦为「过气流量」。