含铁量更胜葡萄、樱桃！(图)
发布 : 2020-8-04 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
营养师涂蒂雅说，整体而言，血基质铁的容易消化吸收，吸收率15～35％；非血基质铁较不好吸收，吸收率约<10％，且受其他营养素等因素影响。因此，若只想藉由水果补充铁质，效果并没有想像中来得理想。
常见的明星补铁水果葡萄、樱桃，涂蒂雅指出，巨峰葡萄，每100公克含铁约0.08毫克，无籽红葡萄则0.32毫克，樱桃为0.25毫克；含铁量其实并不高。
依据食药署食品营养成分资料库分析结果发现，含铁第一名是红肉的火龙果有1.44毫克，其次为红肉李0.89毫克、百香果0.7毫克、进口甜柿0.68毫克、白肉火龙果0.58毫克等。
若只想单纯吃水果来补充铁质，涂蒂雅提醒，有两种人得特别留意，分别是血糖（空腹血糖>100mg/dl、饭后血糖>140mg/dl）、三酸甘油酯（高于200mg/dl）异常者。每个人都应适量摄取水果，糖尿病、高血脂病人每日约2份（每份约女性拳头大小或碗装8分满），至于一般人也不宜超过3～4份，不足的部分应从其他食物中获取。
此外，免疫力比较差的人，如化疗、感冒的人，最好选择带皮水果，要吃时再切，因大量流动的清水反覆冲洗，仍有洗不乾净的问题。
在清洗或切水果的过程中，也有可能让细菌跑进果肉里，因此洗水果前，记得先将双手洗乾净、刀具亦然；水果洗乾净后，记得擦乾水分、再剥皮、现切、现吃。
至于该如何挑选铁质之王的「红肉火龙果」，有四个细节得注意：
1. 愈重愈好：
火龙果愈重，则汁愈多、果肉也愈丰满，所以，购买火龙果时应用手掂掂重量。
2. 愈红愈好：
表面红色的地方愈红愈好，绿色的部分也要愈绿的愈新鲜，若是颜色变得枯黄，就表示不新鲜了。
3. 愈胖愈好：
请不要挑选瘦长型的，愈胖代表愈成熟，清甜而不会有生涩的味道。
4. 摸摸麟片：
麟片得挑选硬硬脆脆的，才新鲜。
不过，光靠水果补铁不仅不容易达到每日的建议摄取量，还容易出现肥胖、血糖的问题，因此，涂蒂雅建议，还是以动物性食品来补血，效率会较高些，如猪血100公克有28毫克，比起红色火龙果整整高出20倍。
若是因为素食的关系，则不妨利用豆类，如烘烤黑豆、花豆，每100公克也有8毫克的铁质，此外，饭后再来点水果，有研究证实他命素C是促进非血基质铁吸收的强力因素，75毫克的维他命C可使铁质吸收率上升3～4倍。但要记得，饭后30分钟内，得避免高单宁如茶叶、咖啡的摄取，以免抑制吸收。