价值可达400万港元(组图)
发布 : 2025-2-08 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
这款「云来圆茶」（前）因早期存于「云来茶室」而得名，其包装纸有10多款，市场上一般分为「大口」、「小口」和「青口」。此茶饼为「大口」，可见包装纸的「中国」及「出口」的口字形采用较大字体印刷。（黄志东摄）
红标宋聘号可谓是普洱茶的「天花板」，选用易武山的细嫩茶叶，茶略带药香，回甘悠长，在市场上极为罕有，一饼价钱可高达300万至400万港元。（黄志东摄）
蓝印圆茶为国营「印级茶」，有趣的是绿色「茶」字称为「蓝印」，因为当年茶商以蓝药水遮盖「甲级」、「乙级」的添加字眼。而经长时间存放后蓝药水褪色，逐渐显露出「甲、乙级」记号（白色贴纸位置）。（黄志东摄）
「七子茶饼」一般会以7个茶饼包装在一起。（黄志东摄）
每款普洱茶有不同的编码，是国营时期应出口到外地的要求而使用的编号。左图是茶饼，共有4个数字，首2个数字指首次出厂年份，第3个数字指茶青粗幼等级（共分9级），最后的数字是指茶厂的编号。右图为散茶，因等级共分11级，故有5个数字，分为「79」、「04」、「2」，解读为?海茶厂在1979年开始生产的4级普洱茶。（黄志东摄）
杨建恒建议，普洱茶最好先拆茶，放置一星期至数月醒茶，并以紫砂壶冲泡，才能体会最高的香气和茶韵，每一泡都能够感受到普洱茶的层次变化。 （黄志东摄）
Domaine Leflaive（乐飞酒庄）的蛋形酒窖。（酒庄网页图片）
文：陈真纪
生茶：存放70至80年最佳赏味期
普洱茶之所以能吸引众多爱好者的青睐，主要是因为它独特的陈化过程。普洱茶为后发酵茶，并非愈新鲜愈好，而是讲究「以陈为贵」，需经年累月陈化后，才会逐渐变化出迷人的香气和醇厚的口感。家族从事茶业生意，年轻时已入行的新星茶庄创办人杨建恒指出，普洱茶的品饮年份一般为30年以上，以生普洱为例，只要保存得当，没有吸到杂味，没有发霉，避免暴晒和太低温，放100年甚至120年仍然可以很好喝的。他认为普洱茶存放70至80年左右是最佳赏味期，因为经过长时间陈化，茶叶成熟，风味佳；影响普洱茶品质的因素有很多，包括采茶的环境、制作的技术以及后期的储存条件，而70、80年前的普洱茶，其采茶环境和制作技术都比现在更为优越，因此其品质也更为出色。
熟茶：人工发酵加速陈化 茶味不太浓
至于所谓的「熟茶」，其实大概在1970年代左右才正式出现，杨建恒指，「熟茶是以人工发酵来加速它的陈化， 令其很快变成看似『很旧』的样子，事实上它有了颜色，但没有很浓的茶味，所以真正的旧普洱是要自然吸收空气，它会逐渐产生变化，而这个过程是漫长的」。
事实上，普洱茶在香港掀起的热潮可以追溯到1990年代。杨建恒回忆，香港是一个普洱茶集散地，大部分普洱茶在云南生产后都会运到香港存放，然后在本地买卖或出口到东南亚和其他地方。「在1990年代台湾非常流行普洱茶，台湾人会来到香港收购普洱茶，台湾师范大学教授邓时海更在当时出版了一本有关普洱茶的著作，记录不同普洱茶的照片和历史，掀起了第一波普洱热。」随后到2000年左右，许多台湾人到内地设厂，将普洱茶文化带回内地，更多内地人来香港淘普洱茶，推动第二次普洱热潮。而最近10几年，一些投资者把普洱茶变为「金融茶」，把它当作投资工具来炒卖，也令这股热潮再度掀起，但杨建恒认为，也是这种「金融茶」令普洱茶市场崩坏，影响茶商买卖和破坏市场风气。
他续指，现在想找一些既划算又立即能喝（且好喝）的普洱茶是很难的。「如果不想花太多钱，但又想买到比较好喝的茶，可能买15年左右、20年以内的， 因为这些价钱大概几百至几千元不等，你不需要预算一个很贵的价钱，但再存放久一点，可能10或15年，甚至5年，已经勉强喝得了。」
至于普洱茶的分类主要根据其制作年份和不同工艺，可分为号级茶、印级茶和七子饼茶等，1949年或之前的古董茶「号级茶」被认为是最具价值的茶品。杨建恒表示：「约清末民初时期，可以容许拥有自己的牌子、字号，因此不同的茶庄成立，收购个人喜欢的茶青，采用不同技术制成不同包装、饼形，这个就叫做号级茶。」
号级茶最矜贵 无包装纸
当时茶叶生产百家争鸣，各具特色，例如宋聘号、同庆号、同兴号、陈云贵印等均是享负盛名的号级茶王。现在一饼红标宋聘号普洱茶可说是普洱藏家心中的梦幻绝品，价钱可以高达300万至400万元。
至于号级茶明显的特色是没有包装纸，「其一是当年运输很困难，而纸张也很昂贵，所以他们就不用纸张（节省成本）；其二，有可能是因为包多了一层纸，不利于普洱茶的陈化；此外，当年号级茶大多都是手工石压（石模压制）成饼」。而其所采的茶青通常来自古六大茶山，当中最出名的就是易武山，基本上最好的普洱茶都是使用此处的茶叶。
1950年代开始来到国营「印级茶」时期，当时中华人民共和国成立后将所有私人茶庄收归为国营，统一了包装形式，那就是中茶牌。包装纸中间有一个「八中一茶」固定商标，并分为「红印」和「蓝印」；另还有无外包装纸但有「八中一茶」商标内票的「无纸红印」或「无纸蓝印」。 这时无论饼形、重量、包装规格等均统一，而制作形式亦由原来的石模转为大量生产的机模压制，质素会比石模逊色一点。杨建恒指出，由于是机器生产，产量大、速度快，因此不会全部都使用古六大茶山的茶青，而是使用台地茶园（在山地、山坡上成行密植的茶园）种出来的茶叶。
包装纸全为红色字的「红印」为当时第一批生产的普洱茶，价格相对昂贵。当时最具代表的茶品就是「红印圆茶」，口感和茶韵均极为丰富细腻。此外还有一种「红印铁饼」，压制得比「圆茶」还要结实硬挺，属于「圆茶」饼形改良前的制品，现在市场上比较罕见，估计可能是当年产量比较小。
紧接著1970年代踏入「七子饼茶」时期。当时开始出口贸易，包装形式基本与以往相同，但文字由全中文改变为中英双语；而因为将7个饼茶包装为1桶，故名为「七子饼茶」。到1990年代政策变更，以1996年为分水岭，茶商开始可以私人设厂生产，拥有自己的字号，可选择压制形式，自行设计包装，市场上的普洱茶更多元化。
编号藏年份、等级、茶厂资料
值得一提，普洱茶包装上的编号也暗藏玄机。杨建恒分享，不同普洱茶饼分别有4个数字的编号，前2个号码代表第一次生产年份；第3个号码代表等级，最高为9级；第4个号码代表不同茶厂。例如8582普洱茶，代表是?海茶厂在1985年第一次生产的8级普洱茶；而其中等级表示茶叶的粗细度，数字愈大，茶叶愈粗老，愈容易陈化。至于散茶编号则有5个数字，因为其等级最大至11级。
过度包装、密封保存不利陈化
对于普洱茶的收藏，杨建恒表示，不管是生茶还是熟茶，合适的储存环境都是关键，「温度和湿度的变化，都会影响到茶叶的陈化过程」。普洱茶不能长期放置在非常乾燥且有冷气的地方，亦不能放置在恒温的地方。「最好是在冷热乾湿分明、有变化的地方，所以香港其实是适合放置普洱茶的地方，因一年有不同的温度变化。」他续指，普洱茶的陈化需要空气，所以过分的包装，甚至密封在箱子之中均不利于普洱茶陈化，有可能放很久都不会有变化。他也特别提醒，生熟普洱要分开存放，亦不要存放在有异味的地方或是跟有气味的东西一同存放，避免令茶叶吸入异味，产生杂味。
「白酒之王」网拍亮相
整理：张晓冬
茶叶以外，葡萄酒是另一个不少人喜欢收藏的品饮类别。佳士得即日至2月18日举行2025年首个伦敦葡萄酒网上拍卖会，拍品涵盖一批出色的欧洲葡萄酒，包括稀有的波尔多、布尔冈葡萄酒和香槟，是藏家收购成熟葡萄酒的珍贵机会。其中Domaine Leflaive（乐飞酒庄）特别备受注目，它是布尔冈顶级名庄，因为其酒标上有两只公鸡，也被称为孖鸡／公鸡牌，是公认的「白酒之王」。当初家族只是卖木桶和葡萄，到1920年代，家族成员Joseph Leflaive在婚后回到家乡打理家族葡萄园，当时因根瘤蚜（葡萄藤上的害虫）虫患问题而重整葡萄园，作一系列重种、扩展和改善后，正式成立了酒庄，以家族名义酿造和出售葡萄酒。1990年接手的第3代庄主Anne-Claude Leflaive是酒庄成为生物动力法（biodynamic）种植和布尔冈的灵魂人物。
品牌的所有Grand Cru和部分Premiers Cru酿酒均以马匹耕作，取代除草剂，为求减少碳足[，土壤结构也因而变得更好更柔软，令葡萄根更容易深入底层吸收更多矿物。因为当地的地下水位太高难以挖掘，酒庄更特意建造黄金比例的蛋形酒窖空间，以天然在地的稻草、木、黏土和泥作原材料兴建，其环境如地下酒窖一样，长年保持90%湿度和13℃恒温，令酒有更好更稳定的陈存，喜欢白酒的朋友不容错过。
佳士得伦敦珍罕名酒网上拍卖
日期：伦敦时间即日至2月18日上午10:00
网址：bit.ly/4aeGBE8