湾区热搜：北上营商卅载 重开餐厅弃回流 指「计唔掂成本」 靠靓料引街坊客回头(组图)
发布 : 2024-11-27 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
2009年已在深圳从事餐饮的港人杨斌（图）早两年退休后，今年再度出山，于南山区开新店，认为网红店虽短时间可催谷生意，但热潮一减退就打回原形。（陈子凌??o?J??
杨斌认为，餐饮最基础是真材实料，才能留住客人。香港艺人许绍雄（左）亦是熟客，与杨斌合照。（受访者提供）
明报记者 陈子凌
早年做海味生意 因熟行转战餐饮
在深圳生活逾30年，杨斌最早期做海味贸易，从海外进货再批发给深圳的食肆，由于熟悉海味，加上自己也爱吃??o?J??在朋友怂恿下，2009年在罗湖笋岗的桃园路开设好友记花胶鸡靓汤馆，专卖花胶鸡及猪肚鸡。
「那个年代香港人在深圳创业，不像现在那么五花八门，不少都是开店做餐饮或零售。」杨斌说。当年的罗湖是不少港人的聚脚点，区内多个城中村及屋苑也住了很多香港人，杨斌说那时候没有小红书、抖音，除了做街坊生意，就是靠客人口耳相传，尤其是北上港人，「他们的选择标准是，只要见到这间店坐满人，门外有人排队，那就是好食，就会肯进来光顾」。
由于对海味了解，杨斌的餐厅能够拥有稳定又价廉物美的食材来源，提高出品的「性价比」，很快吸引到不少「饕餮」慕名而来。他说，当年也招呼过不少香港艺人，例如出名识饮识食的「欢喜哥」许绍雄亦是其熟客，而且在高峰期，杨斌在深圳水贝等地开了4间猪肚鸡店，均是港人集中地，另外还授权给朋友在开平开分店。
不讲究装潢 重视水准性价比
「其实我两年前就已经退休。」被问及是否因疫情影响，杨斌耍手拧头，说因为早几年不少城中村改造，加上有业主收回物业整体重建，而自己亦感年纪大，因此决定结束分店，只留笋岗店给下属打理，「记得是2022年6月，那时候还在想可以好好享受退休生活」。可惜事与愿违，他笑言退休后经常收到熟客信息，「总是问我系咪唔做」，后来知道他退休，又会隔三差五地试探，说好想念他的手??o?J??劝他重新出山。
今年??o?J??有朋友在南山区南光路的店铺打算结业，问杨斌有没有兴趣「顶手」，被熟客长年累月「轰炸」的他看了铺位后也心动，「靠近口岸，附近又有地铁站」，遂决定重操故业。新店今年6月开张，熟客知他久休复出，有的专门从香港过去光顾，只为与杨斌久别重逢和尝那一口熟悉的味道。
称20年前已有北上潮 叹现多往商场
对比起这些年装潢设计十分考究的新派食店，杨斌的新店仍然维持平民化的简洁风格，以及坚持选用最佳食材，以猪肚鸡及花胶鸡的汤底为例，是由本地阉鸡熬8小时而成；腊味煲仔饭采用的是东莞生晒半肥瘦土猪肉腊肠和泰国香米，「煲出来才能香而焦脆」；另一招牌菜秘制渌??o?J??选用广东四大名鹅之一的开平马岗??o?J??再配上自行调制的卤水汁，而且因工序需时，要提前至少一天预订才有。虽然用的是好材料，但价格坚持以实惠为主，以中份的皇家海味猪肚鸡为例，配有辽参、五头鲍，说是4人分量，实际6人都未必吃得完，定价才888元人民币，用料及售价均比酒楼优胜。
指网红店热潮退即打回原形
杨斌称，今次开店更多是因为想见朋友，「好多都是从熟客变成朋友」，以及享受用真材实料做餐饮的满足感，「如果是想分一杯港人北上潮的羹，我就应该在商场开店」。他认为10至20年前其实已有港人北上潮，而且那时候大家懂得找好地方吃喝玩乐，「现在大家多数是去商场」。更重要的是，他宁愿继续做一间街坊店也不想做网红店，「可能我较传统老派，虽然网红店可以短时间催谷生意，但热潮一减退就打回原形，其实无论内地或香港食客，最重视始终是食物水准和性价比，我宁愿将钱花在食物品质上，只有真材实料才会有回头客」。
至于回流香港，杨斌说这十几年来也不是没想过，但始终「计唔掂数」，因铺租及人手成本始终不能跟深圳比，「当年行内有说法，餐厅做得好是印钞机，做得不好是碎钞机，但要在香港做得好确实不易，更何?现在那么不景气」。